Manifeste d’Andorre pour l'avenir de la cuisine de montagne

Plus de 50 chefs et producteurs qui ont participé à la Rencontre internationale de la cuisine de haute montagne au cours de ces deux éditions l'ont déjà soutenu et signé afin de rendre visibles les problèmes des zones de montagne et de s'engager à travailler ensemble pour l'avenir des milieux naturels et de leurs habitants. 

Voici le manifeste qui en résulte :

• Comme l’indique la FAO, l'alimentation du futur exige, au-delà du développement durable, une vision systémique de l'environnement social dans son ensemble et un engagement éthique. Les systèmes alimentaires des sociétés de montagne et le savoir ancestral hérité nous montrent la voie à suivre pour vivre sur une planète de plus en plus peuplée et avec une capacité de création de ressources diminuée.
• Les sociétés de montagne et leurs modes de vie sont les garants de la biodiversité et de la durabilité des écosystèmes.
• La gastronomie fait partie de la culture, c'est l’un des principaux ambassadeurs touristiques et une grande créatrice de richesse et d'emploi.

• Les cuisiniers de montagne ont de nombreux points en commun, à savoir :

• La protection maximale des environnements naturels de montagne où qu’ils se trouvent dans le monde afin de garantir leur durabilité.
• Régulariser par une réglementation spécifique les ventes directes de producteurs et récolteurs aux restaurants pour faciliter la commercialisation de proximité permettant de stabiliser la population et de répartir la richesse.
• Encourager la création de cartes de produits de montagne par saisons et zones géographiques et créer un label de qualité international pour les protéger.
• La création de programmes de soutien pour que l’élevage et l'agriculture de montagne aient la rentabilité nécessaire garantissant la subsistance des producteurs. 
• Promouvoir la recherche et le développement de produits élaborés apportant une valeur ajoutée aux producteurs, récolteurs et cuisiniers.
• Garantir aux sociétés rurales les mêmes droits en matière de santé, d’éducation et de connectivité numérique que ceux des environnements urbains.
• Favoriser le retour de la population aux espaces ruraux et de montagne grâce à des plans et des aides au logement et de retour aux villages.
• L’implantation de programmes de formation et d’éducation à la sensibilisation pour que les nouvelles générations assument un rôle clé dans la conservation de l'environnement et aient une vision réaliste de celui-ci et des modes de vie de ses habitants. 
• Rechercher et définir les conditions géographiques, climatiques et culturelles définissant l’identité de la cuisine de montagne.

• Les cuisiniers de montagne s'engagent à :

• Respecter la saisonnalité des produits de nos environnements.
• Souligner et mettre en valeur le travail des producteurs locaux qui sont les gardiens des racines et les héritiers de la connaissance de la nature.
• Mettre en lumière le produit de montagne sur les cartes de nos restaurants.
• Préserver l’héritage que nous avons reçu sous forme de livres de recettes et de corpus gastronomiques traditionnels, et assumer qu’il nous appartient en tant que créateurs de les mettre à jour. 
• Utiliser tous les moyens de diffusion dans la société à notre portée pour défendre la vie dans les villages et faire connaître dans les environnements urbains la réalité et la valeur de nos sociétés de montagne.

Signatories:

Marcel Besolí (Rest. Celler d'en Toni. Andorra la Vella, Andorra); Ana Roš (Rest. Hiša Franko**. Kobarid, Eslovènia); Francis Paniego & Jordi Grau (Rest. Ibaya*. Soldeu, Andorra); Francis Paniego (Rest. El Portal de Echaurren**. Ezcaray, España); Oriol Rovira (Rest. Les Pardines 1819.Encamp, Andorra; Rest. Els Casals. Sagàs, Barcelona, España); Óscar García (Rest. Baluarte*. Soria, España); Aníbal Criollo (Rest. Naturalia. Nariño, Colombia); Miquel Canturri (Rest. Minim's. Andorra La Vella , Andorra); Jordi Puy (Rest. Les Pardines 1819. Encamp, Andorra); Josep María Masó (Rest. Cuiner dels Pirineus); Hideki Matsuhisa (Rest. Koy Hermitage. Soldeu , Andorra); Dolors Pal & Josep Maria Troguet Ribes (Rest. Borda Raubert, La Massana, Andorra); Carles Flinch (Rest. Can Manel. Andorra la Vella, Andorra); Fina Puigdevall & Martina Puigvert (Rest. Les Cols**. Olot, España); Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas (Rest. Disfrutar**. Barcelona, España); Nandu Jubany & Matías Coll (Rest. Diamant Espai Gastronòmic. Andorra la Vella, Andorra); Victoria Kemerer + Pablo Pérez (Rest. Kökosnøt, Andorra la Vella, Andorra); Patricia Lorena Pérez (Rest. La Atacameña, Atacama, Chile); Albert Boronat (Rest. Ambassade de Llívia, Llívia, España); Alexis Estopiñán (Rest. Youcakes by Estopiñán, Escaldes-Engordany, Andorra); Diego Herrero (Rest. Vidocq. Formigal, Huesca, España); Nacho Manzano (Rest. Casa Marcial**. La Salgar, Asturias, España); Sven Wassmer (Rest. Memories***. Bad Ragaz, Suiza); Michele Lazzarini (Rest. Contrada Bricconi. Val Seriana, Lombardía, Italia); Gastón Acurio (Rest. Astrid & Gastón. Lima, Perú); Rebecca Clopath (Rest. Biohof Taratsch. Lohn, Suiza); Joan Roca (Rest. El Celler de Can Roca***. Girona, España); Paco Méndez (Rest. Toc Anyós Park. La Massana, Andorra); Edorta Lamo (Rest. Arrea! Santa Cruz de Campezo, Álava, España); Ngatemba Sherpa (Cocinero & Sherpa. Nepal); Paolo Casagrande (Rest. Lasarte by Martín Berasategui***. Barcelona, España); Clement Bouvier (Rest. Ursus*. Tignes, Val D’Isère, Francia); Josetxo Souto & Ramón Aso (Rest. Callizo*. L’Aínsa, Huesca, España); Joel Castanyé (Rest. La Boscana. Bellvís, Lleida, España); Benito Gómez (Rest. Bardal**. Ronda, Málaga, España); Eli Farrero (Rest. El Ventador. Barruera, Lleida, España); Albert Ventura (Rest. Coure Andorra. Andorra La Vella, Andorra); Pascal Borrell (Rest. Le Fanal. Banyuls-sur-Mer, Francia); Marc Gascons & Juan Jiménez (Rest. Bruna & Serras Collection. Soldeu, Andorra); Jordi Planes (Rest. Embotits Cal Jordi. Ransol, Andorra); Marc Mora (Rest. Andorra Park Hotel. Andorra La Vella, Andorra); Roger Biosca (Rest. L’Isard. Andorra La Vella, Andorra); José Antonio Guillermo (Rest. Odetti Bistro. Escaldes-Engordany, Andorra); Benjamín Lana (Director de Vocento Gastronomía).