Nouvelles
Carme Ruscalleda reçoit le Prix du goût d'Andorre 2024
La chef catalane Carme Ruscalleda a reçu le prix de la Rencontre internationale de la gastronomie de haute montagne en rappelant que « la cuisine nous rend humains.
Avant la cérémonie de remise des prix, Mme Ruscalleda a eu l'occasion de revenir sur son héritage en discutant avec Benjamín Lana, directeur général de Vocento Gastronomía, qui lui a demandé comment elle vivait sa retraite. Une retraite qui, en fait, n'en est pas une, comme l'a dit Carme elle-même. « Tout d'abord, je ne regrette pas mes décisions. On m'a dit que vous seriez en perte de vitesse lorsque vous fermeriez Sant Pau. En réalité, je ne le ressens pas pour l'instant, car je garde un lien et un engagement avec la cuisine. Je me suis libéré des services, c'est certain », a déclaré le chef.
De ces années à l'avant-garde de la gastronomie, Carme ne garde que de bons souvenirs et assure qu'au fond « je voulais faire les choses à ma façon, et la profession me l'a permis ». Un travail qu'elle n'aurait pas pu faire sans le soutien et la collaboration de son mari, Toni Balam. « Avec Toni, nous formons un tandem », reconnaît-elle, “aucun de nous ne serait arrivé là où il est arrivé sans l'autre”.
Le rôle de la famille a été fondamental pour Carme, qui voit aujourd'hui ses enfants continuer à s'impliquer dans la gastronomie, mais chacun en suivant sa propre voie. « Quand ils sont jeunes, ils les contaminent », explique la chef. Interrogé par Lana sur les raisons pour lesquelles il n'y a pas eu de continuité générationnelle à Sant Pau, Ruscalleda a été franc : « Nous l'avons proposé à Raül, mais il nous a donné une réponse qui aurait probablement été celle que j'aurais donnée à mes parents dans la même situation. Il nous a dit : « C'est ton projet, j'ai ma vie ».
Il a conclu cette conversation détendue sur la scène d'Andorra Taste par un conseil de Carme Ruscalleda aux chefs andorrans. « La cuisine d'un lieu est une culture, un caractère et une singularité. Il faut plonger dans cette singularité et l'amener à l'excellence. La gastronomie est la carte postale amicale d'un pays », a déclaré avec conviction la lauréate, qui continue de défendre l'importance d'une cuisine en phase avec les saisons et le territoire. « La mode est peut-être intemporelle, mais la cuisine ne l'est pas, et nous sommes bien bêtes de ne pas manger de produits de saison ».
Nouvelles connexes
Nouvelles
Andorra Taste Popular consolide sa position en tant que principale foire gastronomique de la Principauté
La forte participation du public malgré la pluie confirme que la foire est déjà une référence dans le pays avec plus de 35 000 dégustations vendues.
Nouvelles
Les chefs nordiques revendiquent leur place à Andorra Taste en tant qu'exemple d'adaptation de toute cuisine au terroir.
Nouvelles
Andorra Taste clôture sa troisième édition avec une humble cuisine de montagne et des vins chinois de l'Himalaya
Andorra Taste conclut cette édition en soulignant que le terroir s'adapte à la cuisine de n'importe quel coin du monde et en s'adressant aux 155 signataires du Manifeste d'Andorre, le document qui vise à défendre et à promouvoir la cuisine de montagne.
Nouvelles
La montagne scandinave et une star de Lleida visitent Can Manel
Nouvelles
Pour l'amour des truffes et de leur arôme comestible
Le chef italien Andrea Tumbarello clôture la deuxième journée d'Andorra Taste avec une classe de maître sur sa grande passion, la reine des forêts, avec laquelle il prépare une délicieuse « Bosconara » en direct
Nouvelles
Nous voulons être une vitrine pour notre région et nos artisans
Pour le chef Jean-Rémi Caillon, le vrai luxe, c'est la terre, et c'est pourquoi sa cuisine est basée sur un profond respect des produits et des producteurs de sa région, située au sommet des Alpes françaises
Nouvelles
La cuisine borda est-elle à la croisée des chemins?
Faisant partie du paysage unique des Pyrénées, les bordas d'Andorre ont été transformées en restaurants qui sauvegardent l'héritage culinaire du pays. Leurs caractéristiques et leur évolution ont été abordées lors de la deuxième table ronde de la journée
Nouvelles
Un goût des Pyrénées
Nouvelles
Et le manifeste a fonctionné
Vingt ans après sa création, l'instigateur de la nouvelle nouvelle cuisine nordique revient sur l'avant et l'après d'un mouvement culinaire qui a changé sa région - et le monde. Il a été rejoint à la table ronde par des chefs du Danemark, de Norvège, de Suède et de Finlande.
Nouvelles
« Je ne veux pas être un McDonald's de luxe, je mise sur la spontanéité en cuisine »
Le grand Ricard Camarena a une fois de plus donné une classe de maître, démontrant qu'une cuisine basée sur la sensation, le dévouement au produit et une technique raffinée est toujours ouverte au changement.
