Nouvelles
La mer et la montagne à Odetti Bistró
Le comité du goût d'Andorre a vécu une expérience gastronomique succulente avec José Antonio Guillermo, fondateur et chef du célèbre restaurant Odetti Bistro à Escaldes. Arrivé d'Estrémadure il y a cinq ans, il prépare une cuisine traditionnelle soigneusement sélectionnée à partir des meilleurs produits frais et locaux, en y ajoutant une touche d'innovation et de fraîcheur pour faire de toutes ses créations une explosion de saveurs et de sensations.
Avec le second chef Marc Tarragona, il a servi en entrée du beurre de sapin, des Odetti bravas et des pani-puri de cèpes, avant de proposer en entrée un tartare de saumon mariné aux feuilles de sapin et aux contrastes d'herbes andorranes, une mer et une montagne d'exception. Pour les plats principaux, ils ont choisi une épaule d'agneau andorran cuite à basse température au miel de sapin, et un bar au céleri et aux herbes de montagne. Le dessert était composé d'un millefeuille de fromage blanc au miel de sapin et de petits fours sous forme de carquinyolis et de truffes au chocolat.
Également sommelier professionnel, José Antonio a sélectionné le Cava Parxet Brut Reserva, le Can Matons blanc de l'AOC Alella et le Muga Selección rouge de l'AOC Rioja comme parfaits accompagnements.
Nouvelles connexes
Nouvelles
Andorra Taste Popular consolide sa position en tant que principale foire gastronomique de la Principauté
La forte participation du public malgré la pluie confirme que la foire est déjà une référence dans le pays avec plus de 35 000 dégustations vendues.
Nouvelles
Les chefs nordiques revendiquent leur place à Andorra Taste en tant qu'exemple d'adaptation de toute cuisine au terroir.
Nouvelles
Andorra Taste clôture sa troisième édition avec une humble cuisine de montagne et des vins chinois de l'Himalaya
Andorra Taste conclut cette édition en soulignant que le terroir s'adapte à la cuisine de n'importe quel coin du monde et en s'adressant aux 155 signataires du Manifeste d'Andorre, le document qui vise à défendre et à promouvoir la cuisine de montagne.
Nouvelles
La montagne scandinave et une star de Lleida visitent Can Manel
Nouvelles
Pour l'amour des truffes et de leur arôme comestible
Le chef italien Andrea Tumbarello clôture la deuxième journée d'Andorra Taste avec une classe de maître sur sa grande passion, la reine des forêts, avec laquelle il prépare une délicieuse « Bosconara » en direct
Nouvelles
Nous voulons être une vitrine pour notre région et nos artisans
Pour le chef Jean-Rémi Caillon, le vrai luxe, c'est la terre, et c'est pourquoi sa cuisine est basée sur un profond respect des produits et des producteurs de sa région, située au sommet des Alpes françaises
Nouvelles
La cuisine borda est-elle à la croisée des chemins?
Faisant partie du paysage unique des Pyrénées, les bordas d'Andorre ont été transformées en restaurants qui sauvegardent l'héritage culinaire du pays. Leurs caractéristiques et leur évolution ont été abordées lors de la deuxième table ronde de la journée
Nouvelles
Un goût des Pyrénées
Nouvelles
Et le manifeste a fonctionné
Vingt ans après sa création, l'instigateur de la nouvelle nouvelle cuisine nordique revient sur l'avant et l'après d'un mouvement culinaire qui a changé sa région - et le monde. Il a été rejoint à la table ronde par des chefs du Danemark, de Norvège, de Suède et de Finlande.
Nouvelles
Carme Ruscalleda reçoit le Prix du goût d'Andorre 2024
La chef catalane Carme Ruscalleda a reçu le prix de la Rencontre internationale de la gastronomie de haute montagne en rappelant que « la cuisine nous rend humains.
