L'inspiration de la montagne au bord de la mer

Lors de la deuxième journée d'Andorra Taste, deux chefs représentant deux générations de la cuisine barcelonaise sont montés sur scène. Carles Gaig et Raül Balam. Tous deux étaient conscients que leur ville ne se trouve qu'à 300 mètres au-dessus de la mer, mais ils ont revendiqué le droit de chercher dans les hauteurs l'inspiration pour les plats de leur ville.

Le premier à le faire a été Carles Gaig, une institution de la cuisine barcelonaise depuis son restaurant Gaig. Issu d'une famille de restaurateurs, Carles Gaig est considéré comme un champion de la cuisine catalane traditionnelle avec la vision personnelle du chef. Dans cette lignée et dans le respect de la gastronomie de haute montagne, Gaig a présenté à Andorra Taste un plat de gibier avec un pigeon ramier - « que mon propre gendre a chassé » -, un oiseau « peu courant dans la cuisine catalane mais qui, lorsqu'il est cuisiné avec soin, est excellent ».

Le chef barcelonais a terminé son intervention en revendiquant avec force le rôle de la cuisine dans la vie quotidienne : « la cuisine est l'endroit le plus magique de la maison et l'acte de cuisiner est l'un des plus généreux et des plus attachants qui soient ».

Le chef Raül Balam, issu de la jeune génération et qui se distingue par la créativité dont il fait preuve à Moments**, situé à l'hôtel Mandarin Orienta de Barcelone, a pris le relais de la représentation barcelonaise sur la scène du Prat del Roure. Balam est arrivé en Andorre plein d'enthousiasme car « cette année, nous célébrons également le 15e anniversaire de Moments », et il a présenté quelques-uns des plats du menu qui commémore ce « voyage gastronomique ». Un menu qui réunit quelques-uns des plats les plus emblématiques des menus thématiques qui caractérisent sa proposition gastronomique et qui, comme l'a reconnu le chef lui-même, « a été le plus difficile à préparer, car il est impossible de demander à un père de choisir entre tous ses enfants ».

Balam a dû choisir à nouveau, cette fois pour présenter à Andorra Taste certains des plats que l'on peut déguster à Moments jusqu'en janvier. Mais cette fois-ci, la décision a été plus facile à prendre et, logiquement, « nous avons apporté ceux qui étaient les meilleurs ». Il l'a démontré, par exemple, avec un poulain des Pyrénées (dans son menu consacré au septième art) ou avec un hommage au maïs représentant le Machu Pichu (un plat du menu Merveilles du monde).