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La nueva cocina andorrana
La cocina de montaña, que ha sido la tradicional de Andorra desde siempre, se adapta a los nuevos tiempos manteniendo su esencia con cocineros que la renuevan con respeto, como es el caso de Alex Kinchella.
A 1.900 metros de altitud se encuentra La Cort del Popaire (Soldeu), una antigua borda en la que el cocinero Alex Kinchella renueva la cocina tradicional andorrana sin perder la conexión con el territorio. De un pasado dedicado a la ganadería y la agricultura, la borda ha pasado a ser el mejor representante de la cocina de Andorra; pero, en el caso de La Cort del Popaire, Kinchella va más allá y repiensa la tradición y realiza “una cocina de montaña de autor”.
De esta manera, realiza recetas tan tradicionales como un ‘trinxat’ (a base de col, patata y panceta) pero que presenta no como un plato en sí mismo sino que realiza “platos elaborados a partir del trinxat, como son las gofres o las gyozas de trinxat”, explicaba Kinchella. Lo que sí tiene claro este cocinero nacido en Reino Unido pero criado en Andorra es que “para realizar una cocina andorrana es imprescindible utilizar productos de aquí y por eso cada uno de mis platos incorporo dos o tres ingredientes autóctonos”.
Ingredientes que pueden ir desde aquellos que ofrece el bosque, -”nos encanta recoger setas, frutos silvestres o cocinar piezas de cazas”-, hasta los que le proporcionan los productores locales. En este sentido, el cocinero destacaba la importancia de “establecer una buena conexión con ellos, hablar con ellos, escucharlos” porque es así como, según contaba Alex, “se descubren tesoros como la hidromiel o un licor de nueces y hierbas que nos proporciona una de nuestras productoras y con el cual podemos elaborar salsas o un foie gras excelente”.
Mientras Alex Kinchella explicaba su personal visión de la cocina andorrana, con la ayuda de su equipo ha elaborado en directo algunos de sus platos como las versiones del trinxat o un canelón de hidromiel y ‘mató’ (requesón).
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