La gastronomia com a narrativa: innovació i col·laboració en la cuina local

Dennys Teixeira va destacar un restaurant innovador situat en un antic celler cooperatiu prop de Perpinyà. Aquest establiment se centra en l’ús de productes locals i ofereix una cuina de qualitat. Teixeira va posar èmfasi en la producció d’un vi d’altitud, elaborat amb vinyes situades a més de 800 metres, i en un plat que combina truita i xampinyons, posant en valor la connexió amb els productors locals i la seva història.

La xerrada també va abordar l’impacte dels incendis recents en la biodiversitat i l’apicultura, i va plantejar la necessitat de diversificar l’ús dels productes apícoles, com ara la cera i el pol·len, en lloc de dependre únicament de la mel. En aquest sentit, es va presentar un plat innovador que incorpora truita cuinada en cera d’abella, amb l’objectiu de mostrar la riquesa de l’apicultura.

Finalment, Teixeira va subratllar la importància de la simplicitat en la gastronomia i va afirmar que un bon plat pot ser senzill si s’utilitzen ingredients de qualitat, així com la necessitat de col·laborar amb els productors per educar els clients sobre el procés culinari.