La cuina d’arrel com a reflex de la identitat

En la taula rodona «Del territori a la identitat», Benjamín Lana, Joël Sala, Rafel Muria i Josep Maria Masó van explorar la profunda connexió entre la cuina d’arrel, el territori i la identitat cultural. El debat es va centrar en si la identitat s’hereta o es construeix, i va posar en relleu la importància dels productes de temporada i de la tradició culinària, especialment en la cuina andorrana.

Els participants van reflexionar sobre com les experiències familiars, especialment les de les àvies, influeixen en la manera de cuinar, i van identificar tres elements clau: la identitat del territori, l’herència cultural i les preferències personals del cuiner. També es van abordar els reptes dels restaurants, com ara la comunicació dels canvis de màrqueting i la recerca de la identitat de l’equip, una qüestió que ha contribuït a millorar la satisfacció laboral.

La conversa també va plantejar una mirada cap al futur de la cuina, subratllant la necessitat de recuperar productes locals i com la globalització pot enriquir la identitat culinària sense perdre les tradicions pròpies. Es va debatre el potencial de la cuina local per convertir-se en un llenguatge universal i la responsabilitat de construir la realitat culinària, posant l’accent en la qualitat del menjar als restaurants i en la importància de cuinar a casa. A més, es van esmentar les tendències tecnològiques en l’àmbit culinari, que reflecteixen un compromís amb la sostenibilitat i la conservació de les tècniques culinàries.