Andorra Taste constata que la cuina d’alta muntanya pot convertir els seus límits en una forma d’excel·lència

Andorra Taste, fent honor a la seva filosofia de cuina d’alta muntanya, ha pujat fins als 2.000 metres d’altitud per celebrar la darrera de les seves jornades professionals. Amb les magnífiques vistes sobre la vall de la Massana que es poden gaudir des del Coll de la Botella, ponents i congressistes han aprofundit en la relació entre gastronomia, identitat i territori. La cinquena edició d’Andorra Taste ha deixat al seu pas reflexions interessants sobre els límits de la tradició, quan es pot considerar que un plat es converteix en tradicional, la interacció entre tradició i modernitat a l’hora de reinterpretar els plats de muntanya per adaptar-los als gustos i les tendències actuals, o la necessària complicitat entre productors i xefs per aconseguir productes diferents sense perdre’n l’essència local.

Del producte també se n’ha parlat durant la cloenda d’aquesta trobada internacional, en què Benjamín Lana, director de Vocento Gastronomía, assenyalava que aquesta edició d’Andorra Taste ha demostrat que «el coneixement de les persones grans sobre tècniques i receptes, o el del pagès que sap què necessita la terra, passen fins i tot per davant del producte, perquè un producte sense coneixement és simplement una matèria primera». I és que, tal com s’ha demostrat aquests dies, és important saber treure el màxim profit del rebost de muntanya, que en ocasions pot ser limitat o escàs, tal com apuntaven els xefs assistents. En definitiva, saber cuinar també consisteix a acceptar allò que no es té.

Amb la visió de xefs com Emmanuel Renaut (Flocons de Sel***), Vivien Durand (Le Prince Noir*), Julian Stieger (Rote Wand Chef's Table**), Iris Jordán (Ansils*), Iván Cerdeño (Iván Cerdeño**), Javier Torres (Cocina Hermanos Torres***) o l’italià Riccardo Gaspari (SanBrite*) i la seva cuina regenerativa, entre d’altres, Andorra Taste ha dibuixat en la seva cinquena edició un futur de la cuina d’alta muntanya en què el compromís amb el territori i l’autenticitat de la proposta són les claus per al seu èxit. La supervivència d’aquest tipus de cuina és imprescindible perquè, tal com recordava Betim Budzaku, CEO d’Andorra Turisme, «la gastronomia és, sens dubte, un element diferenciador». Diferenciador, però no divisori. Ho han fet palès els xefs arribats dels Alps, els Pirineus o els Andes que, compartint experiències i coneixements, evidenciaven «la universalitat de la cultura de muntanya».

Totes aquestes premisses han estat confirmades pels ponents que han protagonitzat la sessió matinal d’Andorra Taste al Coll de la Botella. El xef francès Dennys Teixeira, al capdavant de La Coopérative* al Domaine Riberach (Bélesta), explicava precisament que abans de començar aquest projecte el primer pas va ser «estudiar i familiaritzar-me amb els productes de la zona», ja que aquests són les eines que permeten al cuiner interpretar el territori. Teixeira, d’ascendència espanyola, assenyalava també la importància d’establir vincles amb els productors perquè «treballant plegats tenim més possibilitats de sobreviure: el nostre projecte gastronòmic, però també molts oficis i activitats de la zona que es troben en retrocés».

Amb Oriol Balaguer, mestre xocolater i pastisser amb botigues en diversos enclavaments —entre aquests, també Andorra—, Andorra Taste ha explorat també la vessant més dolça de la muntanya. El xocolater català ha mostrat com la pastisseria ofereix múltiples possibilitats per recrear l’entorn, no només a través dels seus productes —mel, fruits...—, sinó també perquè les elaboracions pastisseres són un interessant vehicle creatiu per reproduir-ne l’essència. Com a tendència, i en línia amb aquesta voluntat que també mostren els cuiners de muntanya d’adaptar les seves propostes a les tendències i als gustos actuals, Balaguer recordava que la pastisseria actual ofereix «opcions saludables que, a més, resulten molt més interessants a nivell organolèptic».

Quan el clima obliga a pujar

«Sentirem parlar cada vegada més de vins d’altitud», assegurava la sommelier francesa establerta a Girona Audrey Doré, que fa anys que treballa colze a colze amb els germans Roca i que és la directora i cap de sommeliers del projecte Vii de la família Roca. Doré iniciava així la seva explicació sobre els vins d’altitud en el tast que tradicionalment clou les jornades professionals d’Andorra Taste.

Audrey Doré ha posat el focus durant la seva intervenció en l’impacte que el canvi climàtic està tenint en les vinyes a nivell del mar o a baixa altitud i aconsellava als països de muntanya estar atents perquè «amb aquest canvi els arriba una gran oportunitat». Amb sequeres recurrents i temperatures elevades a la Mediterrània, el futur de moltes de les seves vinyes està en qüestió i les vinyes cada vegada pugen més i més: «amb tanta calor la vinya s’espera i això no interessa perquè o arribem massa aviat o massa tard a la verema. A l’altitud l’amplitud tèrmica és més marcada i ajuda a controlar millor el ritme de la vinya».

En el tast que la sommelier francesa ha preparat per a Andorra Taste destacaven precisament alguns vins de cellers que ja han entès la necessitat del canvi i han iniciat projectes en altura en zones com Talarn (Lleida), la serra de Gredos o la mateixa Andorra, que té vinyes situades per sobre dels 1.000 metres.

Comença Andorra Taste Popular

Un cop finalitzades les jornades professionals d’Andorra Taste, avui comença la part popular d’aquest esdeveniment que, edició rere edició, ha tingut una gran acollida. Per això, seguint la línia de l’edició passada, en què es va ampliar el nombre inicial de participants, aquest 2026 també s’amplia l’oferta gastronòmica i el nombre de degustacions disponibles arriba a 24.

Situada al parc del Prat del Roure (Escaldes-Engordany), la fira començarà al migdia del divendres 18 de setembre i mantindrà les portes obertes fins diumenge 20. Els amants de la bona gastronomia tindran l’oportunitat d’apropar-se a aquest espai a l’aire lliure, en ple cor d’Andorra, en un ampli horari, des de les 12 h del migdia fins a les onze de la nit, excepte diumenge, quan Andorra Taste Popular tancarà a les 20 h.

Els qui s’hi acostin podran gaudir d’una variada oferta de restauració andorrana, en què els xefs de restaurants del territori, i també alguna pastisseria, han preparat les seves tapes i platets especialment per a l’ocasió.