Innovació i tendències en la pastisseria: la visió d’Oriol Balaguer

Oriol Balaguer, reconegut pastisser, va compartir la seva trajectòria professional i la seva evolució en el món de la pastisseria. Va destacar la seva formació en restaurants de prestigi com elBulli i el seu pas posterior a l’obertura de botigues a Barcelona i Madrid. Durant la seva intervenció, Balaguer va presentar el procés d’elaboració d’un pastís de cacau i fruits secs, posant èmfasi en la importància de la textura i en la preparació de cremes muntades.

La xerrada va abordar tècniques fonamentals com la caramel·lització i el temperat de la xocolata, així com la tendència creixent cap a unes postres més saludables, amb menys sucre i greixos. Balaguer va subratllar la frescor dels ingredients i la innovació en la presentació dels plats, i va assenyalar que la simplicitat de les receptes, limitades a un màxim de quatre passos, potencia tant el sabor com la textura.

A més, va reflexionar sobre la importància del currículum del pastisser i la seva relació amb els cuiners, i va destacar la necessitat de reinventar-se per mantenir la qualitat en un sector en constant evolució. La ponència es va cloure amb una invitació als assistents a formular preguntes sobre la seva feina i l’ofici de la pastisseria, posant en valor la sinergia entre cuiners i pastissers en la gastronomia moderna.