Notícia
La nova cuina andorrana
La cuina de muntanya, que ha estat la tradicional d’Andorra des de sempre, s’adapta als nous temps mantenint la seva essència amb cuiners que la renoven amb respecte, com és el cas de l’Alex Kinchella.
A 1.900 metres d’altitud hi ha La Cort del Popaire (Soldeu), una antiga borda on el cuiner Alex Kinchella renova la cuina tradicional andorrana sense perdre la connexió amb el territori. D’un passat dedicat a la ramaderia i l’agricultura, la borda ha esdevingut el millor representant de la cuina d’Andorra; però, en el cas de La Cort del Popaire, Kinchella va més enllà, repensa la tradició i fa «una cuina de muntanya d’autor».
D’aquesta manera, fa receptes tan tradicionals com un trinxat (a base de col, patata i cansalada), però que presenta no com un plat en si mateix, sinó que fa «plats elaborats a partir del trinxat, com són les gofres o les crestes japoneses de trinxat», explicava Kinchella. El que sí que té clar aquest cuiner nascut al Regne Unit, però criat a Andorra, és que, «per fer una cuina andorrana, és imprescindible utilitzar productes d’aquí i, per això, a cadascun dels meus plats, hi incorporo dos o tres ingredients autòctons».
Ingredients que poden anar des d’aquells que ofereix el bosc —«ens encanta collir bolets, fruits silvestres o cuinar peces de caça»—, fins als que li proporcionen els productors locals. En aquest sentit, el cuiner destacava la importància d’«establir una bona connexió amb ells, parlar-hi, escoltar-los», perquè és així com, segons explicava l’Alex, «es descobreixen tresors com ara l’hidromel o un licor de nous i herbes que ens proporciona una de les nostres productores, i amb el qual podem elaborar salses o un foie-gras excel·lent».
Mentre que l’Alex Kinchella explicava la seva visió personal de la cuina andorrana, amb l’ajuda del seu equip ha elaborat en directe alguns dels seus plats, com ara les versions del trinxat o un caneló d’hidromel i mató.
Notícies relacionades
Notícia
Andorra Taste Popular es consolida com la fira gastronòmica del Principat
L’alta assistència de públic, tot i la pluja, confirma que la fira és ja un referent al país amb més de 35.000 degustacions venudes.
Notícia
Andorra Taste clausura la seva tercera edició amb cuina humil de muntanya i vins xinesos de l'Himàlaia
Andorra Taste tanca aquesta edició posant de relleu que el terroir s’adapta a la cuina de qualsevol racó del món i arribant als 155 firmants del Manifest d'Andorra, el document que pretén
cuidar i impulsar la cuina de muntanya.
Notícia
Els cuiners nòrdics es reivindiquen a Andorra Taste com a exemple per adaptar qualsevol cuina al terroir
Claus Meyer, un dels fundadors de la cuina nòrdica, reconeixia la sorpresa de l’èxit fulgurant d’aquest moviment i insistia que la seva voluntat última era la de millorar la cuina a les llars escandinaves.
Cuiners a nivell de mar, com Ricard Camarena, Carles Gaig i Raül Balam, demostren que la muntanya i els seus productes són inspiració no només pels cuiners de la zona.
Carme Ruscalleda ha recollit el guardó de la Trobada Internacional de Gastronomia d’Alta Muntanya mentre recordava a l’auditori que «la cuina ens fa humans».
Andorra Taste posa en relleu el principal repte de la cuina de borda andorrana: continuar oferint cuina tradicional, però sense perdre de vista que la gastronomia també ha d’evolucionar.
Notícia
Per amor a la tòfona i la seva aroma comestible
El xef italià Andrea Tumbarello tanca la segona jornada d’Andorra Taste amb una masterclass sobre la seva gran passió, la reina dels boscos, amb què elabora en viu una deliciosa bosconara
Notícia
Volem ser un aparador de la nostra regió i dels nostres artesans
Per al xef Jean-Rémi Caillon, el veritable luxe és la terra, i per això la seva cuina se sustenta en el respecte profund pels productes i els productors de la seva regió, situada al capdamunt dels Alps francesos
Notícia
La cuina de borda es troba en una cruïlla?
A Andorra, les bordes formen part de l’inconfusible paisatge del Pirineu i s’han transformat en restaurants que salvaguarden el llegat culinari del país. A la segona taula rodona del dia es va parlar sobre les seves característiques i la seva evolució
Notícia
Carme Ruscalleda rep l’Andorra Taste Award 2024
La xef catalana Carme Ruscalleda ha recollit el guardó de la Trobada Internacional de Gastronomia d’Alta Muntanya mentre recordava a l’auditori que «la cuina ens fa humans».
Notícia
I el manifest va funcionar
Vint anys després del seu inici, l’instigador de la nova cuina nòrdica repassa l’abans i el després d’un moviment culinari que va canviar la seva regió i el món. El van acompanyar a la taula rodona xefs de Dinamarca, Noruega, Suècia i Finlàndia
Notícia
«No vull ser un McDonald’s de luxe; aposto per l’espontaneïtat a la cuina»
El gran Ricard Camarena ha tornat a donar una lliçó magistral, demostrant que una cuina basada en el sentiment, amb devoció al producte i una tècnica depurada sempre està oberta al canvi.
Notícia
La cuina interactiva de Søren Selin
El xef biestrellat del restaurant AOC de Copenhaguen sorprèn amb tres senzilles però espectaculars presentacions amb què involucra els seus comensals quan arriba el plat a taula.
