Notícia
Carme Ruscalleda rep l’Andorra Taste Award 2024
La xef catalana Carme Ruscalleda ha recollit el guardó de la Trobada Internacional de Gastronomia d’Alta Muntanya mentre recordava a l’auditori que «la cuina ens fa humans».
En aquesta tercera edició d’Andorra Taste, el premi de les jornades professionals de l’esdeveniment ha recaigut en Carme Ruscalleda, una de les xefs amb més reconeixements i més estimada del món gastronòmic. En reconeixement de la seva carrera professional i els seus anys de dedicació al capdavant del restaurant Sant Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona), la cuinera ha recollit el premi de mans de Roser Torras, una altra dona referent del sector al capdavant fins fa ben poc de grup GSR i amiga de la cuinera.
Abans del lliurament del premi, Ruscalleda ha tingut l’oportunitat de repassar el seu llegat en conversa amb Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía, qui li preguntava com portava el retir. Un retir que, de fet, no ho ha estat, tal com explicava la mateixa Carme. «Primer de tot, vull dir que no me’n penedeixo de les meves decisions. Em deien: “et vindrà una baixada quan tanquis el Sant Pau”. La veritat és que, de moment, no ho percebo, perquè segueixo tenint vincle i compromís amb la cuina. M’he alliberat dels serveis, això sí», explicava la xef.
D’aquells anys en primera línia gastronòmica, la Carme només té bons records i assegura que, en el fons, «jo només volia fer les coses a la meva manera, i la professió m’ho ha permès». Una feina que no hagués pogut fer sense el suport i la col·laboració amb el seu marit, el Toni Balam. «Amb el Toni som un tàndem», reconeixia; «cap dels dos no hauríem arribat on hem arribat sense l’altre». I és que el paper de la família ha estat fonamental per a la Carme, que ara veu com els seus fills segueixen relacionats amb la gastronomia, però cadascú seguint el seu camí. «De petits, els van contaminant», explicava la xef. Preguntada per Lana sobre per què no hi va haver continuïtat generacional al Sant Pau, Ruscalleda se sincerava: «ho vam proposar al Raül, però ens va donar una resposta que segurament hauria estat la que jo mateixa hagués donat als meus pares en la mateixa situació. Va dir: “Aquest és el vostre projecte, jo tinc la meva vida.”».
Concloïa aquesta conversa relaxada sobre l’escenari d’Andorra Taste amb un consell de Carme Ruscalleda als cuiners andorrans. «La cuina d’un lloc és cultura, caràcter i singularitat. Busseja en aquesta singularitat i porta-la a l’excel·lència. La gastronomia és la postal amable d’un país», deia convençuda la guardonada, que continua defensant la importància de cuinar en sintonia amb les estacions i el territori. «La moda pot ser atemporal, la cuina, no. Que en som, de necis, quan no mengem productes de temporada».
Notícies relacionades
Notícia
Andorra Taste Popular es consolida com la fira gastronòmica del Principat
L’alta assistència de públic, tot i la pluja, confirma que la fira és ja un referent al país amb més de 35.000 degustacions venudes.
Notícia
Andorra Taste clausura la seva tercera edició amb cuina humil de muntanya i vins xinesos de l'Himàlaia
Andorra Taste tanca aquesta edició posant de relleu que el terroir s’adapta a la cuina de qualsevol racó del món i arribant als 155 firmants del Manifest d'Andorra, el document que pretén
cuidar i impulsar la cuina de muntanya.
Notícia
Els cuiners nòrdics es reivindiquen a Andorra Taste com a exemple per adaptar qualsevol cuina al terroir
Claus Meyer, un dels fundadors de la cuina nòrdica, reconeixia la sorpresa de l’èxit fulgurant d’aquest moviment i insistia que la seva voluntat última era la de millorar la cuina a les llars escandinaves.
Cuiners a nivell de mar, com Ricard Camarena, Carles Gaig i Raül Balam, demostren que la muntanya i els seus productes són inspiració no només pels cuiners de la zona.
Carme Ruscalleda ha recollit el guardó de la Trobada Internacional de Gastronomia d’Alta Muntanya mentre recordava a l’auditori que «la cuina ens fa humans».
Andorra Taste posa en relleu el principal repte de la cuina de borda andorrana: continuar oferint cuina tradicional, però sense perdre de vista que la gastronomia també ha d’evolucionar.
Notícia
Per amor a la tòfona i la seva aroma comestible
El xef italià Andrea Tumbarello tanca la segona jornada d’Andorra Taste amb una masterclass sobre la seva gran passió, la reina dels boscos, amb què elabora en viu una deliciosa bosconara
Notícia
Volem ser un aparador de la nostra regió i dels nostres artesans
Per al xef Jean-Rémi Caillon, el veritable luxe és la terra, i per això la seva cuina se sustenta en el respecte profund pels productes i els productors de la seva regió, situada al capdamunt dels Alps francesos
Notícia
La cuina de borda es troba en una cruïlla?
A Andorra, les bordes formen part de l’inconfusible paisatge del Pirineu i s’han transformat en restaurants que salvaguarden el llegat culinari del país. A la segona taula rodona del dia es va parlar sobre les seves característiques i la seva evolució
Notícia
I el manifest va funcionar
Vint anys després del seu inici, l’instigador de la nova cuina nòrdica repassa l’abans i el després d’un moviment culinari que va canviar la seva regió i el món. El van acompanyar a la taula rodona xefs de Dinamarca, Noruega, Suècia i Finlàndia
Notícia
«No vull ser un McDonald’s de luxe; aposto per l’espontaneïtat a la cuina»
El gran Ricard Camarena ha tornat a donar una lliçó magistral, demostrant que una cuina basada en el sentiment, amb devoció al producte i una tècnica depurada sempre està oberta al canvi.
Notícia
La cuina interactiva de Søren Selin
El xef biestrellat del restaurant AOC de Copenhaguen sorprèn amb tres senzilles però espectaculars presentacions amb què involucra els seus comensals quan arriba el plat a taula.
Notícia
Inspiració de muntanya al costat del mar
Carles Gaig i Raül Balam, ambdós amb restaurant a Barcelona, demostren a Andorra Taste que des de la costa també es mira a les muntanyes.
