Notícia
L’essència d’Andorra a la taula d’Unicc
Andorra Taste ha donat el tret de sortida a l’espectacular espai Unicc (Andorra La Vella) amb una monumental degustació de les riqueses gastronòmiques andorranes, confeccionada per alguns dels xefs i els productors més destacats del Principat. Juntament amb el xef amfitrió Thierry Burton han treballat a la cuina més d’una desena de xefs locals convidats, per demostrar a l’extensa comitiva per què la gastronomia d’alta muntanya mereix l’admiració de què gaudeix.
El menú ha començat amb una degustació de formatges i embotits a càrrec de Formatgeria El Batall (Santa Coloma) i Embotits Els Escaubells (Andorra la Vella), que han donat pas a extraordinàries creacions com ara el sablée bretó de pollastre de pagès amb foie-gras i vel de vi negre signat per Victoria Kemerer i Pablo Pérez del restaurant Kökosnøt (Andorra la Vella) o la bomba de Les Pardines elaborada per Òscar Villalba del restaurant Les Pardines (Encamp). També han destacat el Lima «ceviche» de peix llimona d’Albert Díez, xef del restaurant Coure (Andorra la Vella) i l’arròs a banda en mà de Thierry Burton (Unnic, Andorra la Vella).
El segon temps de la minuta l’han protagonitzat les carns, dins un saborós caneló de vedella, xocolata, bolets i teula de romaní elaborat per Joel Sala, xef del restaurant Borda de l’Hereu (Encamp); unes mandonguilles de mitjana amb múrgoles a la crema signades per Marcel Besolí i Òscar Serra de Celler d’en Toni (Andorra la Vella), i un caneló de fricandó de vedella, corrioletes i cruixent d’albergínia cuinat per Roger Biosca i Miguel Angelo Lourenço del restaurant L’Isard (Andorra la Vella), per acabar amb la queixera de porc amb notes de xocolata d’Alex Kinchella, xef de La Cort de Popaire (Canillo).
Finalment, la prestigiosa pastisseria d’autor Youcakes by Estopiñan, que porta més de 50 anys com la pastisseria de referència a Andorra, ha obsequiat els presents amb un Exòtic d’Andorra, a base de glacejat i mousse de fruits vermells i pa de pessic cítric, i la reconeguda firma de restauració catalana Sauleda, que disposa de cafeteria, càtering i botiga gurmet al Principat, ha posat el colofó de les postres amb una deliciosa xocolata amb escuma de coco i pinya infusionada amb vainilla.
Notícies relacionades
Notícia
Andorra Taste Popular es consolida com la fira gastronòmica del Principat
L’alta assistència de públic, tot i la pluja, confirma que la fira és ja un referent al país amb més de 35.000 degustacions venudes.
Notícia
Andorra Taste clausura la seva tercera edició amb cuina humil de muntanya i vins xinesos de l'Himàlaia
Andorra Taste tanca aquesta edició posant de relleu que el terroir s’adapta a la cuina de qualsevol racó del món i arribant als 155 firmants del Manifest d'Andorra, el document que pretén
cuidar i impulsar la cuina de muntanya.
Notícia
Els cuiners nòrdics es reivindiquen a Andorra Taste com a exemple per adaptar qualsevol cuina al terroir
Claus Meyer, un dels fundadors de la cuina nòrdica, reconeixia la sorpresa de l’èxit fulgurant d’aquest moviment i insistia que la seva voluntat última era la de millorar la cuina a les llars escandinaves.
Cuiners a nivell de mar, com Ricard Camarena, Carles Gaig i Raül Balam, demostren que la muntanya i els seus productes són inspiració no només pels cuiners de la zona.
Carme Ruscalleda ha recollit el guardó de la Trobada Internacional de Gastronomia d’Alta Muntanya mentre recordava a l’auditori que «la cuina ens fa humans».
Andorra Taste posa en relleu el principal repte de la cuina de borda andorrana: continuar oferint cuina tradicional, però sense perdre de vista que la gastronomia també ha d’evolucionar.
Notícia
Per amor a la tòfona i la seva aroma comestible
El xef italià Andrea Tumbarello tanca la segona jornada d’Andorra Taste amb una masterclass sobre la seva gran passió, la reina dels boscos, amb què elabora en viu una deliciosa bosconara
Notícia
Volem ser un aparador de la nostra regió i dels nostres artesans
Per al xef Jean-Rémi Caillon, el veritable luxe és la terra, i per això la seva cuina se sustenta en el respecte profund pels productes i els productors de la seva regió, situada al capdamunt dels Alps francesos
Notícia
La cuina de borda es troba en una cruïlla?
A Andorra, les bordes formen part de l’inconfusible paisatge del Pirineu i s’han transformat en restaurants que salvaguarden el llegat culinari del país. A la segona taula rodona del dia es va parlar sobre les seves característiques i la seva evolució
Notícia
Carme Ruscalleda rep l’Andorra Taste Award 2024
La xef catalana Carme Ruscalleda ha recollit el guardó de la Trobada Internacional de Gastronomia d’Alta Muntanya mentre recordava a l’auditori que «la cuina ens fa humans».
Notícia
I el manifest va funcionar
Vint anys després del seu inici, l’instigador de la nova cuina nòrdica repassa l’abans i el després d’un moviment culinari que va canviar la seva regió i el món. El van acompanyar a la taula rodona xefs de Dinamarca, Noruega, Suècia i Finlàndia
Notícia
«No vull ser un McDonald’s de luxe; aposto per l’espontaneïtat a la cuina»
El gran Ricard Camarena ha tornat a donar una lliçó magistral, demostrant que una cuina basada en el sentiment, amb devoció al producte i una tècnica depurada sempre està oberta al canvi.
Notícia
La cuina interactiva de Søren Selin
El xef biestrellat del restaurant AOC de Copenhaguen sorprèn amb tres senzilles però espectaculars presentacions amb què involucra els seus comensals quan arriba el plat a taula.
