Notícia
Inspiració de muntanya al costat del mar
Carles Gaig i Raül Balam, ambdós amb restaurant a Barcelona, demostren a Andorra Taste que des de la costa també es mira a les muntanyes.
Durant la segona jornada d’Andorra Taste, han pujat a l’escenari dos xefs que representen dues generacions a la cuina de la ciutat de Barcelona: Carles Gaig i Raül Balam. Ambdós eren conscients que la seva ciutat s’alça només 300 metres per sobre del mar, però han reivindicat el seu dret a buscar inspiració per als seus plats de ciutat a les alçades.
El primer a fer-ho ha estat Carles Gaig, tota una institució de la cuina barcelonina des del restaurant Gaig. De família hostalera, Carles Gaig és considerat un adalil de la cuina tradicional catalana passada per la visió personal del xef. Seguint aquesta estela i, en conseqüència amb la gastronomia d’alta muntanya, Gaig ha presentat a Andorra Taste un plat de caça amb un tudó —«que ha caçat el meu gendre»—, una au «no gaire habitual a la cuina catalana, però que cuinada amb cura, és excel·lent».
El xef barceloní acabava la seva intervenció reivindicant rotundament el paper de la cuina a la vida quotidiana: «la cuina és el lloc més màgic de la casa, i l’acte de cuinar és dels més generosos i entranyables que hi ha».
Ha pres el relleu de la representació barcelonina a l’escenari del Prat del Roure el xef Raül Balam, d’una generació més jove i que destaca per la creativitat que desplega a Moments**, situat al Mandarin Oriental Hotel de Barcelona. Balam arribava a Andorra carregat d’il·lusió perquè, a més, «aquest any celebrem el 15è aniversari de Moments», i per això ha presentat algun dels plats del menú que commemora aquest «viatge gastronòmic». Un menú que recull alguns dels plats més icònics dels menús temàtics que caracteritzen la seva proposta gastronòmica i que, segons reconeixia el xef, «ha estat el més difícil d’elaborar, ja que és impossible demanar-li a un pare que esculli entre tots els seus fills».
Balam ha hagut de tornar a triar, en aquesta ocasió, per presentar a Andorra Taste algun dels plats que es podran gaudir a Moments fins al gener. Però aquesta vegada, la decisió ha estat més fàcil i, amb lògica, «hem portat aquells que més alçada tenien». Ho ha demostrat, per exemple, amb un poltre dels Pirineus (del seu menú dedicat al setè art) o amb un homenatge al blat de moro per representar el Machu Picchu (plat del menú de les meravelles del món).
Notícies relacionades
Notícia
Andorra Taste Popular es consolida com la fira gastronòmica del Principat
L’alta assistència de públic, tot i la pluja, confirma que la fira és ja un referent al país amb més de 35.000 degustacions venudes.
Notícia
Andorra Taste clausura la seva tercera edició amb cuina humil de muntanya i vins xinesos de l'Himàlaia
Andorra Taste tanca aquesta edició posant de relleu que el terroir s’adapta a la cuina de qualsevol racó del món i arribant als 155 firmants del Manifest d'Andorra, el document que pretén
cuidar i impulsar la cuina de muntanya.
Notícia
Els cuiners nòrdics es reivindiquen a Andorra Taste com a exemple per adaptar qualsevol cuina al terroir
Claus Meyer, un dels fundadors de la cuina nòrdica, reconeixia la sorpresa de l’èxit fulgurant d’aquest moviment i insistia que la seva voluntat última era la de millorar la cuina a les llars escandinaves.
Cuiners a nivell de mar, com Ricard Camarena, Carles Gaig i Raül Balam, demostren que la muntanya i els seus productes són inspiració no només pels cuiners de la zona.
Carme Ruscalleda ha recollit el guardó de la Trobada Internacional de Gastronomia d’Alta Muntanya mentre recordava a l’auditori que «la cuina ens fa humans».
Andorra Taste posa en relleu el principal repte de la cuina de borda andorrana: continuar oferint cuina tradicional, però sense perdre de vista que la gastronomia també ha d’evolucionar.
Notícia
Per amor a la tòfona i la seva aroma comestible
El xef italià Andrea Tumbarello tanca la segona jornada d’Andorra Taste amb una masterclass sobre la seva gran passió, la reina dels boscos, amb què elabora en viu una deliciosa bosconara
Notícia
Volem ser un aparador de la nostra regió i dels nostres artesans
Per al xef Jean-Rémi Caillon, el veritable luxe és la terra, i per això la seva cuina se sustenta en el respecte profund pels productes i els productors de la seva regió, situada al capdamunt dels Alps francesos
Notícia
La cuina de borda es troba en una cruïlla?
A Andorra, les bordes formen part de l’inconfusible paisatge del Pirineu i s’han transformat en restaurants que salvaguarden el llegat culinari del país. A la segona taula rodona del dia es va parlar sobre les seves característiques i la seva evolució
Notícia
Carme Ruscalleda rep l’Andorra Taste Award 2024
La xef catalana Carme Ruscalleda ha recollit el guardó de la Trobada Internacional de Gastronomia d’Alta Muntanya mentre recordava a l’auditori que «la cuina ens fa humans».
Notícia
I el manifest va funcionar
Vint anys després del seu inici, l’instigador de la nova cuina nòrdica repassa l’abans i el després d’un moviment culinari que va canviar la seva regió i el món. El van acompanyar a la taula rodona xefs de Dinamarca, Noruega, Suècia i Finlàndia
Notícia
«No vull ser un McDonald’s de luxe; aposto per l’espontaneïtat a la cuina»
El gran Ricard Camarena ha tornat a donar una lliçó magistral, demostrant que una cuina basada en el sentiment, amb devoció al producte i una tècnica depurada sempre està oberta al canvi.
Notícia
La cuina interactiva de Søren Selin
El xef biestrellat del restaurant AOC de Copenhaguen sorprèn amb tres senzilles però espectaculars presentacions amb què involucra els seus comensals quan arriba el plat a taula.
