Ferran Adrià anima Andorra a expressar la seva identitat culinària, planificar i donar-se a conèixer com a destinació turística

Inquiet, creatiu i capaç de desmuntar qualsevol afirmació categòrica amb una pregunta, Ferran Adrià ha estat justament reconegut amb el premi Andorra Taste en aquesta edició del 2025. L'entrega del premi va estar presidida pel ministre de Turisme i Comerç del Govern d'Andorra, Jordi Torres, i també va comptar amb la presència de Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomia, qui va recordar que Adrià no és només el cuiner que va revolucionar la cuina mundial portant-la a la contemporaneïtat, sinó que també és “la personalitat espanyola més influent al món dels darrers cent anys”.

Llunys de conformar-se amb aquest estatus, Adrià, fidel a ell mateix, va llançar una ràfega imparable de qüestions i reptes a l’auditori que omplia l’Auditori Prat del Roure, en una xerrada que va cloure un matí brillant de ponències.

El cuiner, actualment professor i membre del consell assessor del Madrid Culinary Campus (MACC), va assenyalar diversos punts importants en l’itinerari que ha de seguir Andorra per consolidar-se com a destinació gastronòmica. “El primer de tot”, va dir, “és planificar, estar disposat a invertir i treballar, i buscar la pròpia identitat culinària”.

“Cal treballar amb dades, perquè aquestes dades ens permetran actuar després, i cal mirar al voltant. França és un model de com fer-ho bé. A Andorra teniu la possibilitat de desenvolupar un pla, i és necessari fer-lo. Segons les xifres que gestionem a Espanya, la gastronomia representa avui més del 28% de l’economia del país. La gastronomia, per tant, juga un paper estratègic en la política, i als congressos no se’n parla”, va apuntar.

Adrià va insistir en la necessitat de planificar i d’invertir amb criteri, i va posar com a exemple Tailàndia, país que, segons va dir, “és avui el país més hot del món en l’escenari gastronòmic, per sobre del Perú o Dinamarca. L’any passat —va afegir—, Tailàndia va invertir 20 milions de dòlars en portar al món sencer a conèixer la seva gastronomia, i això s’ha notat en el seu posicionament a les llistes, perquè per ser el número u del món cal invertir”.

Per a Adrià, l’itinerari per al posicionament d’una destinació gastronòmica “comença per un pla. El mateix que un restaurant ha de fer el seu pla de negoci, saber a quin públic s’adreça, què oferirà i què hi guanyarà, una destinació ha de fer-ho, i ha de començar per conèixer la seva identitat gastronòmica”. En aquest sentit, va assenyalar el treball conjunt amb Vocento Gastronomía per desenvolupar un pla estratègic per a la gastronomia andorrana. “És una eina fonamental, i el document base possiblement dirà moltes coses de les que jo estic dient”, va afegir.

En el pla culinari, Adrià considera que aquest treball ha de començar per definir la identitat gastronòmica. “Què és la cuina andorrana? La que es menja a Andorra o la tradicional d’Andorra?”, va preguntar, i va dir: “primer, heu de fer una revisió històrica, veure què és la cuina tradicional andorrana, i prendre aquesta cuina tradicional com a base per fer una cuina creativa amable”.

En edicions anteriors del congrés, l’Andorra Taste Award ha recaigut en un altre referent de la cuina catalana i mundial, Carme Ruscalleda; així com en dos cuiners de renom internacional: el francès Michel Bras, tot un precursor de l’alta cuina vegetal, i Gastón Acurio, que va valoritzar i va donar a conèixer la cuina tradicional peruana a tot el món.