Notícia
‘Alpine Taste’: el compromís del xef austríac Maximilian Stock amb l’economia circular a la muntanya, a l’escenari d’Andorra Taste
Maximilian Stock, xef a Die Geniesserstube Im Alpenhof, a Tux, distingit amb una estrella Michelin, ha exposat a l’escenari d’Andorra Taste el significat i les implicacions del concepte ‘Alpine Taste’ que ha desenvolupat al seu restaurant. “Es tracta bàsicament de redescobrir allò local portant al plat les sensacions i sabors de l’alta muntanya. És un compromís amb el client i amb els productes i productors de la regió. Per a nosaltres no té sentit practicar una cuina basada en aliments forans. La creació de valor resideix en el protagonisme d’allò local, i en això hi participem tots: el productor, el restaurant i la zona d’origen”, ha dit.
Al rebost de Die Geniesserstube Im Alpenhof hi regnen els productes alpins, i hi tenen un gran protagonisme les herbes silvestres tradicionals en la dieta i la farmacopea tradicional del Tirol, la regió on va néixer i desenvolupa la seva feina el xef. Justament aquestes herbes van estar molt presents en les postres que Stock va elaborar a l’escenari, combinades amb iogurt, nata de producció local i la poma Granny Smith de la zona. “Les nostres creacions dolces sempre intenten ser fresques, lleugeres i no gaire carregades de sucres, per això donem importància a l’ús de les herbes i les fruites de la zona”, ha explicat.
El compromís de Maximilian Stock i el seu equip amb els productors locals i la traçabilitat s’expressa en el llistat de proveïdors que presenten al web del restaurant, i que inclou els seus contactes. Productors de carns fresques alpines, ous, làctics i formatges, destil·lats i licors, i fins i tot una empresa de piscicultura ecològica on, a més de salmó i altres peixos de la zona, crien en circuit tancat un llagostí que han batejat com a llagostí alpí.
El xef ha acabat la seva ponència agraint a Andorra Taste l’oportunitat d’explicar la seva filosofia. “No solc assistir a gaires congressos o esdeveniments gastronòmics fora de casa meva, i és el primer cop que faig una ponència en anglès, però Andorra em va semblar l’escenari idoni”, es confiava.
Notícies relacionades
Notícia
Andorra Taste Popular tanca la seva edició més exitosa amb 56.000 degustacions venudes
Entre les tapes més demandades hi trobem les dels restaurants Beç (Escaldes-Engordany), Kao Soldeu (Soldeu) i Mood Sensorial (Escaldes-Engordany).
Notícia
Andorra Taste confirma, a través dels millors exemples europeus, el poder de la gastronomia per revitalitzar els entorns de muntanya
Notícia
El Master of Wine Fernando Mora destaca la qualitat i personalitat dels vins d’altura i afirma que “estan retornant l’orgull a la muntanya”
L’expert i viticultor subratlla la necessitat de recuperar el cultiu de la vinya als cims: “Cal enfrontar dificultats, però allò difícil sempre és més valuós”
Notícia
Els cuiners adverteixen a Andorra Taste que el patrimoni culinari a les muntanyes, si no es protegeix, pot desaparèixer
Notícia
El xef eslovè Uroš Štefelin mostra com la gastronomia pot ser el punt de partida per construir comunitat
Classes de cuina, recuperació de receptes, innovació amb els productors, cooperació entre els restaurants i cura dels empleats fan del restaurant Hiša Linhart el cor de Radovljica
Notícia
Zineb Hattab enllaça l’Andorra pirinenca, la Suïssa alpina i els sabors àrabs per mostrar les possibilitats de la cuina vegana
“Menjar vegetal no ha de separar-nos de la nostra cultura ni privar-nos de la nostra memòria”, diu la xef a l’escenari d’Andorra Taste
Notícia
Ferran Adrià proposa a Andorra Taste la seva recepta per formar part de l’elit culinària: «planificació, inversió, identitat i feina»
Notícia
Oriol Castro presenta a Andorra Taste un destil·lat sense alcohol desenvolupat a Disfrutar amb aromes essencials del país pirinenc
El xef assegura que Andorra “s’ha convertit en una potència gastronòmica” i comparteix a la seva ponència un arsenal d’elaboracions innovadores inspirades en el país pirinenc
Notícia
Ferran Adrià anima Andorra a expressar la seva identitat culinària, planificar i donar-se a conèixer com a destinació turística
El xef que va revolucionar la cuina mundial, reconegut amb l’Andorra Taste Award 2025
Notícia
Més oferta gastronòmica a la fira popular d'Andorra Taste’25
La quarta edició de l’Andorra Taste Popular creix amb la presència de 22 restaurants i pastisseries del Principat.
