El Master of Wine Fernando Mora destaca la qualitat i personalitat dels vins d’altura i afirma que “estan retornant l’orgull a la muntanya”

El Master of Wine espanyol Fernando Mora ha posat la cirereta a la quarta edició d’Andorra Taste amb un tast dedicat als vins d’altura, on ha reunit alguns exemples de l’excel·lència que es pot aconseguir combinant una bona viticultura amb una elaboració que ressalti la millor expressió d’una varietat en un terroir concret. “A la muntanya, la vinya s’enfronta al límit, i en aquest límit entre el caos i la precisió és on neixen els vins que freguen el cel”, va dir. A la sessió es van obrir vins del vell i del nou món, cadascun d’ells excepcional en el seu gènere i amb una història al darrere.

Mora va començar explicant que els vins d’altura són els procedents de vinyes a partir dels 700 metres sobre el nivell del mar, i que els cultivats a més de 1.000 metres (cinc dels sis que es van tastar) es consideren vins “extrems”. “Hi ha una primera característica comuna a tots: la seva escassetat”, va dir. “Només el 3% de la vinya mundial és vinya d’altura, i aquesta altitud significa també aïllament”.

Mora considera que és un bon moment per apostar per la viticultura de muntanya. “En un altre temps la vinya es conreava en alt perquè les terres més baixes i fèrtils es reservaven per a cultius com els cereals. Després hem passat una etapa en què les vinyes han anat relliscant muntanya avall, i ara, en llocs com Jumilla, s’està descobrint que la mateixa varietat del pla aconsegueix expressions inesperades, interessants i complexes quan es planta a més altitud; quelcom que no només beneficia la qualitat, sinó també el territori mateix. Amb els vins d’altura estem retornant l’orgull a la muntanya”, va comentar.

Malgrat les diferents característiques que poden mostrar els terrers de muntanya, hi ha circumstàncies comunes que els viticultors han d’afrontar: inclemències climàtiques, maduració irregular, importants variacions de temperatura (que confereixen complexitat), major estructura, més concentració de fruita i més verticalitat. Vins més frescos i complexos, molt nets i nítids gràcies a la incidència dels vents (que impedeixen el desenvolupament de moltes malalties), i sobretot, molt minerals.

Com a exemple de la qualitat i personalitat que poden desenvolupar els vins d’altura, el Master of Wine va portar cinc vins excepcionals:

- Escol Riesling 2015, del celler andorrà Bordas Sabaté, d’una vinya cultivada en terreny pissarrós a 1.190 metres d’altitud.

- Zuccardi Polígonos Chardonnay 2023, del Valle de Uco (Mendoza, Argentina), de parcel·les a 1.500 metres d’altitud amb sòls al·luvials molt complexos i vinificat en dipòsits de ciment.

- Fredi Torres Visperterminen Pinot Noir 2022, elaborat en col·laboració amb el celler suís St. Jodern-Kellerei, i procedent de vinyes a 1.100 metres d’altitud a la regió alpina de Valais.

- La Calera del Escaramujo, Bodega Cerrón DO Jumilla, del celler Fuente Álamo (Albacete); monovarietal de Monastrell prefil·loxèrica cultivada a 960 metres sobre el nivell del mar en una parcel·la de cara nord amb una inclinació del 17%.

- Cuesta Chica de Alcohuaz Garnatxa 2023, Vinyes d’Alcohuaz, Vall d’Elqui (Xile). Una de les garnatxes cultivades a més altitud del món; concretament, a 2.179 metres sobre el nivell del mar. Per tancar el tast, Fernando Mora va destapar una ampolla de Supersónico 2022, de Bodegas Frontonio (Alpartir, Saragossa), el seu propi projecte vitivinícola, compromès amb la viticultura de muntanya i la recuperació de vinyes velles. “Aquest vi va néixer per demostrar a un crític de vins que s’equivocava quan deia que a l’Aragó era impossible fer vins en altura. Vaig buscar i buscar fins que vaig trobar una vinya d’uns 85-90 anys a 1.030 metres d’altitud”. Una garnatxa fresca, equilibrada, elegant, vertical i mineral. “Cal fer aquest tipus d’apostes i trobar allò inesperat”, va animar.