Notícia
El sabor d’Andorra en mans argentines, i molt viatjades
Format a les millors cuines d’Espanya, Rodrigo Martínez no va tornar a la seva Buenos Aires natal, sinó que va complir el seu somni a Escaldes, on ofereix una cuina sincera a base de producte local en què barreja totes les seves influències.
Va arribar a la cuina per casualitat, i va acabar esdevenint la passió que el va portar a treballar amb grans referents com ara Koldo Royo, Martín Berasategui o Nandu Jubany. Fa una mica més de dos anys va fer realitat la seva gran il·lusió i va obrir el seu propi restaurant, de nom Bec, una de les destinacions amb més projecció d’Andorra. A la seva cuina plasma totes les receptes que ha anat aprenent durant la seva carrera professional, i que beu de tradicions com ara l’espanyola, la francesa, la japonesa, l’argentina, la italiana o la mexicana.
La seva cuina també és una oda al producte local, amb el qual elabora propostes com les quatre que ha presentat avui a Andorra Taste, alguna de les quals és inèdita i que inclourà aviat al menú. És el cas de les migas amb ou a baixa temperatura «de les gallines de la Sandra, la nostra proveïdora, a la vall de Montaup. És un plat molt especial que conjuga història, proximitat i amor per Aragó, on viu la meva filla gran», deia emocionat. Juntament amb les migas de panko i l’ou, una porció generosa de sobrassada del Pallars amb cop de bufador, mel de cardellina i làmines de bolets autòctons. Abans havia rebut els presents amb el simpàtic plat de benvinguda de Bec, unes làmines fines de bull de cap, embotit elaborat amb totes les parts del cap de porc, esteses amb minipinces de roba i acompanyades de daus de iuca farcits d’amanida de truita marinada i ous de truita.
Una de les seves influències més marcades és la cuina asiàtica, i així ho ha demostrat amb una cresta japonesa, farcida d’escudella, amanida amb un oli de pebre negre salvatge de la zona i fulles de coriandre per donar-li frescor, banyada amb el brou de l’escudella per aportar-li suculència. Finalment, s’ha acomiadat amb un bistec tàrtar de llom de vaca madurat 45 dies barrejat amb un preparat d’all i xili fermentat sobre un full de col de la Cerdanya fregida en tempura, «amb la qual es fa el trinxat. És un producte molt rústic que té el millor moment després d’una gelada de tardor». Per acabar, adornava el bistec amb punts de crema de trinxat i altres de maionesa japonesa, juntament amb dauets d’airbag de porc i cebollí picat.
Notícies relacionades
Notícia
Andorra Taste Popular es consolida com la fira gastronòmica del Principat
L’alta assistència de públic, tot i la pluja, confirma que la fira és ja un referent al país amb més de 35.000 degustacions venudes.
Notícia
Andorra Taste clausura la seva tercera edició amb cuina humil de muntanya i vins xinesos de l'Himàlaia
Andorra Taste tanca aquesta edició posant de relleu que el terroir s’adapta a la cuina de qualsevol racó del món i arribant als 155 firmants del Manifest d'Andorra, el document que pretén
cuidar i impulsar la cuina de muntanya.
Notícia
Els cuiners nòrdics es reivindiquen a Andorra Taste com a exemple per adaptar qualsevol cuina al terroir
Claus Meyer, un dels fundadors de la cuina nòrdica, reconeixia la sorpresa de l’èxit fulgurant d’aquest moviment i insistia que la seva voluntat última era la de millorar la cuina a les llars escandinaves.
Cuiners a nivell de mar, com Ricard Camarena, Carles Gaig i Raül Balam, demostren que la muntanya i els seus productes són inspiració no només pels cuiners de la zona.
Carme Ruscalleda ha recollit el guardó de la Trobada Internacional de Gastronomia d’Alta Muntanya mentre recordava a l’auditori que «la cuina ens fa humans».
Andorra Taste posa en relleu el principal repte de la cuina de borda andorrana: continuar oferint cuina tradicional, però sense perdre de vista que la gastronomia també ha d’evolucionar.
Notícia
Per amor a la tòfona i la seva aroma comestible
El xef italià Andrea Tumbarello tanca la segona jornada d’Andorra Taste amb una masterclass sobre la seva gran passió, la reina dels boscos, amb què elabora en viu una deliciosa bosconara
Notícia
Volem ser un aparador de la nostra regió i dels nostres artesans
Per al xef Jean-Rémi Caillon, el veritable luxe és la terra, i per això la seva cuina se sustenta en el respecte profund pels productes i els productors de la seva regió, situada al capdamunt dels Alps francesos
Notícia
La cuina de borda es troba en una cruïlla?
A Andorra, les bordes formen part de l’inconfusible paisatge del Pirineu i s’han transformat en restaurants que salvaguarden el llegat culinari del país. A la segona taula rodona del dia es va parlar sobre les seves característiques i la seva evolució
Notícia
Carme Ruscalleda rep l’Andorra Taste Award 2024
La xef catalana Carme Ruscalleda ha recollit el guardó de la Trobada Internacional de Gastronomia d’Alta Muntanya mentre recordava a l’auditori que «la cuina ens fa humans».
Notícia
I el manifest va funcionar
Vint anys després del seu inici, l’instigador de la nova cuina nòrdica repassa l’abans i el després d’un moviment culinari que va canviar la seva regió i el món. El van acompanyar a la taula rodona xefs de Dinamarca, Noruega, Suècia i Finlàndia
Notícia
«No vull ser un McDonald’s de luxe; aposto per l’espontaneïtat a la cuina»
El gran Ricard Camarena ha tornat a donar una lliçó magistral, demostrant que una cuina basada en el sentiment, amb devoció al producte i una tècnica depurada sempre està oberta al canvi.
Notícia
La cuina interactiva de Søren Selin
El xef biestrellat del restaurant AOC de Copenhaguen sorprèn amb tres senzilles però espectaculars presentacions amb què involucra els seus comensals quan arriba el plat a taula.
