Notícia
El paisatge culinari de David Yárnoz
Descriure un paisatge a través d’aromes i sabors és la feina que es fa diàriament des del Molino de Urdániz, on el xef David Yárnoz desplega la seva visió personal de la cuina navarresa.
Molt a prop de racons naturals tan especials com la selva d’Irati o la vall de Baztán hi ha el Molino de Urdániz**, el restaurant biestrellat del cuiner navarrès David Yárnoz. Per aquest motiu, no és estrany que el seu entorn, el que envolta el Molino, estigui present, d’una manera o altra, en les creacions de la seva proposta culinària.
Per a Yárnoz, és molt important «connectar el comensal amb l’essència de la cuina, amb l’origen dels productes, amb productes de qualitat». I això va lligat íntimament a l’entorn. Per aconseguir-ho, des del Molino de Urdániz, el xef i el seu equip treballen el producte buscant tots els matisos per aconseguir que cada plat tingui «equilibri, sabor i emoció».
Com a mostra de tota aquesta feina feta, Yárnoz ha presentat a l’escenari d’Andorra Taste diversos plats en què ha plasmat records i emocions del seu paisatge navarrès. Ho ha demostrat amb unes postres de pi elaborades amb una crema gelada de pinyons infusionada en blat de moro morat; una truita —«un dels meus productes fetitxe»— passada per una salmorra i cuinada al forn a temperatura baixa, glacejada amb un brou d’au anisat i fumada en una barbacoa amb carbó de faig; o amb una flor de carbassó farcida amb un gelat de llúpol i acabada amb una pols de vinagre de camamilla, «un plat que es prepara amb tres tipus de flors locals», entre d’altres.
I és que el producte local és important per a Yárnoz. És tan important que, quan va replicar el Molino de Urdániz a Taipei (Taiwan), un dels principals reptes a què es va enfrontar va ser entendre els productes locals, buscar els productors i aconseguir «traslladar la mateixa filosofia de treball que es té a Urdániz a milers de quilòmetres». És una prova que ha superat amb èxit, ja que, a 10.474 km de distància, s’ofereix al comensal la majoria dels plats que es poden trobar a la «casa mare» amb productes de la zona.
Notícies relacionades
Notícia
Andorra Taste Popular es consolida com la fira gastronòmica del Principat
L’alta assistència de públic, tot i la pluja, confirma que la fira és ja un referent al país amb més de 35.000 degustacions venudes.
Notícia
Andorra Taste clausura la seva tercera edició amb cuina humil de muntanya i vins xinesos de l'Himàlaia
Andorra Taste tanca aquesta edició posant de relleu que el terroir s’adapta a la cuina de qualsevol racó del món i arribant als 155 firmants del Manifest d'Andorra, el document que pretén
cuidar i impulsar la cuina de muntanya.
Notícia
Els cuiners nòrdics es reivindiquen a Andorra Taste com a exemple per adaptar qualsevol cuina al terroir
Claus Meyer, un dels fundadors de la cuina nòrdica, reconeixia la sorpresa de l’èxit fulgurant d’aquest moviment i insistia que la seva voluntat última era la de millorar la cuina a les llars escandinaves.
Cuiners a nivell de mar, com Ricard Camarena, Carles Gaig i Raül Balam, demostren que la muntanya i els seus productes són inspiració no només pels cuiners de la zona.
Carme Ruscalleda ha recollit el guardó de la Trobada Internacional de Gastronomia d’Alta Muntanya mentre recordava a l’auditori que «la cuina ens fa humans».
Andorra Taste posa en relleu el principal repte de la cuina de borda andorrana: continuar oferint cuina tradicional, però sense perdre de vista que la gastronomia també ha d’evolucionar.
Notícia
Per amor a la tòfona i la seva aroma comestible
El xef italià Andrea Tumbarello tanca la segona jornada d’Andorra Taste amb una masterclass sobre la seva gran passió, la reina dels boscos, amb què elabora en viu una deliciosa bosconara
Notícia
Volem ser un aparador de la nostra regió i dels nostres artesans
Per al xef Jean-Rémi Caillon, el veritable luxe és la terra, i per això la seva cuina se sustenta en el respecte profund pels productes i els productors de la seva regió, situada al capdamunt dels Alps francesos
Notícia
La cuina de borda es troba en una cruïlla?
A Andorra, les bordes formen part de l’inconfusible paisatge del Pirineu i s’han transformat en restaurants que salvaguarden el llegat culinari del país. A la segona taula rodona del dia es va parlar sobre les seves característiques i la seva evolució
Notícia
Carme Ruscalleda rep l’Andorra Taste Award 2024
La xef catalana Carme Ruscalleda ha recollit el guardó de la Trobada Internacional de Gastronomia d’Alta Muntanya mentre recordava a l’auditori que «la cuina ens fa humans».
Notícia
I el manifest va funcionar
Vint anys després del seu inici, l’instigador de la nova cuina nòrdica repassa l’abans i el després d’un moviment culinari que va canviar la seva regió i el món. El van acompanyar a la taula rodona xefs de Dinamarca, Noruega, Suècia i Finlàndia
Notícia
«No vull ser un McDonald’s de luxe; aposto per l’espontaneïtat a la cuina»
El gran Ricard Camarena ha tornat a donar una lliçó magistral, demostrant que una cuina basada en el sentiment, amb devoció al producte i una tècnica depurada sempre està oberta al canvi.
Notícia
La cuina interactiva de Søren Selin
El xef biestrellat del restaurant AOC de Copenhaguen sorprèn amb tres senzilles però espectaculars presentacions amb què involucra els seus comensals quan arriba el plat a taula.
