AndorraTaste AndorraTaste

Gastronomía
de Alta montaña

 

Jornadas profesionales y populares

 

Del 18 al 22
de septiembre
2024

Escaldes-Engordany

III Encuentro INTERNACIONAL DE

Gastronomía de Alta Montaña

El gran futuro de la cocina de alta montaña

La tercera edición de Andorra Taste se clausuró a 2.300 metros de altitud en la estación de esquí de Grandvalira, tras tres días intensos de ponencias, actividades y experiencias gastronómicas. El congreso internacional de cocina de alta montaña deja como legado los ejemplos de muchos de los cocineros participantes, que demostraron en sus intervenciones que es posible adaptar cualquier cocina al terroir. Una cata de vinos de altura de diferentes bodegas de todo el mundo dirigida por la master of wine Almudena Alberca sirvió para clausurar las jornadas profesionales y dar paso al Andorra Taste Popular.

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Manifiesto de Andorra
por el futuro
de la cocina de montaña

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Ponentes

LAS ÚLTIMAS NOVEDADES EN EL PROGRAMA PROFESIONAL

Frédéric Molina

Francia

Frédéric Molina

Cocina libre y singular

Søren Selin

Dinamarca

Søren Selin

La sofisticación de la simplicidad

Christopher Haatuft

Noruega

Christopher Haatuft

Esencia escandinava

Filip Gemzell

Suecia

Filip Gemzell

Del campo a la mesa

Carme Ruscalleda

Cataluña

Carme Ruscalleda

El trabajo bien hecho

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Programa profesional

3 DÍAS PARA CRECER A FUEGO LENTO

Ponencia

Cocina de bordas, cocina andorrana

18/09/2024 9:30

Àlex Kinchella

Chef en La Cort de Popaire (Soldeu, Andorra)

Cocina de bordas, cocina andorrana

Ponencia

Más de lo que parece

18/09/2024 10:05

Filip Gemzell

Chef en Äng* (Tvaaker, Suecia)

Más de lo que parece

Ponencia

Fiordo y montaña. Cómo la naturaleza única de Noruega Occidental ha moldeado al agricultor tradicional y cómo influye en nuestra cocina local

18/09/2024 10:40

Christopher Haatuft

Chef a Lysverket* (Bergen, Noruega)

Fiordo y montaña. Cómo la naturaleza única de Noruega Occidental ha moldeado al agricultor tradicional y cómo influye en nuestra cocina local

Ponencia

Desde la ventana

18/09/2024 11:15

Elena Arzak

Chef en Arzak*** (San Sebastián, España)

Desde la ventana

Ponencia

De Urdániz a Taiwán: retos y triunfos de emprender en un pueblo y conquistar el Mundo

18/09/2024 11:50

David Yárnoz

Chef en Molino de Urdániz** (Urdániz, Navarra, España)

De Urdániz a Taiwán: retos y triunfos de emprender en un pueblo y conquistar el Mundo

Ponencia

Acto inaugural

18/09/2024 12:25

Presentación oficial del tercer Encuentro Internacional de Cocina de Alta Montaña.

Acto inaugural

Ponencia

Canfranc Express, cocina histórica transpirenaica

18/09/2024 12:50

Eduardo Salanova

Chef en Canfranc Express* (Canfranc, Huesca, España)

Canfranc Express, cocina histórica transpirenaica

Ponencia

Cocinamos Andorra

18/09/2024 16:30

Rodrigo Martínez

Chef en Beç (Escaldes-Engordany, Andorra)

Cocinamos Andorra

Ponencia

Misión: residuo cero

18/09/2024 17:05

Albert Franch & Luka Balac

Propietarios y chef y jefe de sala en Nolla (Helsinki, Finlandia)

Misión: residuo cero

Ponencia

Cocina salvaje y comprometida

18/09/2024 17:40

Frédéric Molina

Chef en Frédéric Molina au Moulin de Léré* (Vailly, Francia)

Cocina salvaje y comprometida

Ponencia

Expresión de montaña

19/09/2024 9:25

Carles Gaig

Chef en Gaig (Barcelona, España)

Expresión de montaña

Ponencia

Ponencia de Søren Selin

19/09/2024 10:00

Søren Selin

Chef en AOC** (Copenhagen, Dinamarca)

Ponencia de Søren Selin

Ponencia

Los Moments. El menú de los menús

19/09/2024 10:35

Raül Balam

Chef en Moments** (Barcelona, España)

Los Moments. El menú de los menús

Ponencia

Cocinar el territorio

19/09/2024 11:10

Ricard Camarena

Chef en Ricard Camarena Restaurant** (Valencia, España)

Cocinar el territorio

Andorra Taste Award

19/09/2024 11:50

La chef catalana ha sido referente en la preservación del recetario popular a través de la innovación y la creatividad.

Andorra Taste Award

Mesa redonda

El inicio de la Nueva Cocina Nórdica

19/09/2024 12:25

Claus Meyer

Empresario gastronómico (Dinamarca)

Filip Gemzell

Chef en Äng* (Tvaaker, Suecia)

Albert Franch & Luka Balac

Propietarios y chef y jefe de sala en Nolla (Helsinki, Finlandia)

Søren Selin

Chef en AOC** (Copenhagen, Dinamarca)

Christopher Haatuft

Chef a Lysverket* (Bergen, Noruega)

El inicio de la Nueva Cocina Nórdica

Mesa redonda

Cocina de borda

19/09/2024 16:20

Josep M. Troguet

Àlex Kinchella

Chef en La Cort de Popaire (Soldeu, Andorra)

Toni Massanés

Director ejecutivo de la Fundación Alícia

Cocina de borda

Ponencia

Hoy, el verdadero lujo es la Tierra

19/09/2024 17:10

Jean-Rémi Caillon

Chef en Alpage* (Courchevel, Francia)

Hoy, el verdadero lujo es la Tierra

Ponencia

Olores comestibles

19/09/2024 17:45

Andrea Tumbarello

Chef en Ristorante Don Giovanni (Soldeu, Andorra)

Olores comestibles

Ponencia

Sabor y resiliencia: cocina baltí en las alturas

20/09/2024 10:45

Akhond Ishaq

Chef en Garibolo (Bilbao, España)

Sabor y resiliencia: cocina baltí en las alturas

Ponencia

Vida, supervivencia y conservación en la montaña

20/09/2024 11:20

Jordi Grau

Chef ejecutivo en Sport Hotels Resort & Spa y chef en Ibaya* (Soldeu, Andorra)

Vida, supervivencia y conservación en la montaña

Ponencia

El caserío vasco,el mundo rural y la subsistencia en la montaña

20/09/2024 11:55

Roberto Ruiz

Chef en Hika Gastronomika (Villabona, Guipúzcoa, España)

El caserío vasco,el mundo rural y la subsistencia en la montaña

Cata

Cata de vinos de altura

20/09/2024 12:30

Almudena Alberca

Master of Wine y Directora técnica de Entrecanales Domecq (España)

Cata de vinos de altura

Clausura

Acto de clausura

20/09/2024 13:20

Cierre institucional de la tercera edición de Andorra Taste, Encuentro Internacional de Cocina de Alta Montaña.

Acto de clausura
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Partners

Organizadores

Vocento Gastronomía y GSR Andorra Turisme

Patrocinador Principal

Comú d’Escaldes-Engordany

Patrocinadores

Estrella Damm Fagor

Colaboradores

Andorra Telecom CIMS Codorniu COMA IQOS Le Noveau Chef

Hotel oficial

Hotel Grand Plaza