Rote Wand Chef's Table & Schualhus: patrimonio alpino y cocina de proximidad durante todo el año

La filosofía de Rote Wand Chef's Table, ubicado en el histórico Schualhus, se define por un compromiso absoluto con el terruño regional durante todo el año. Incluso durante los duros inviernos alpinos cocinan exclusivamente con ingredientes locales, recurriendo en gran medida a técnicas tradicionales de conservación, encurtido y fermentación para hacer el puente entre las estaciones.

En esta ponencia Julian Stieger pondrá de manifiesto esta filosofía alpina a través de dos platos vegetarianos emblemáticos que reflejan la riqueza de nuestra región: berenjena, calabacín y jalapeño; y setas de cardo con pimiento verde y romero.