La cocina del Cigarral

A través de una receta con perdiz roja, fundamental en la gastronomía toledana, Iván Cerdeño demostrará cómo en su menú ‘Memorias de un Cigarral’ se construye identidad territorial recurriendo a la despensa de los cercanos montes de Toledo. 

En una revisión de la 'receta diabólica' de Ángel Muro, recogida en uno de los libros más influyentes de la historia de la cocina española: 'El Practicón', publicado en Madrid en 1894 y reeditado en múltiples ocasiones, Cerdeño aplica vanguardia a la tradición. La receta diabólica, una perdiz rellena de sardina, es reinterpretada en la cocina del cigarral dando la vuelta al concepto y elaborando sardinas rellenas de perdiz.