Virgilio Martínez

Virgilio Martínez es reconocido por visibilizar y promover la biodiversidad y los ecosistemas de Perú en el escenario gastronómico global. Es fundador de Central (Lima), cofundador de MIL (Cusco) junto a Pía León y Malena Martínez, y creador de MAZ (Tokio).

Junto a Malena, fundó Mater, plataforma interdisciplinaria de investigación, y más recientemente Masi, un colectivo creativo que traduce la investigación en experiencias y productos.Después de haber viajado y trabajado en cocinas de todo el mundo, Virgilio sintió una profunda necesidad de regresar a Perú y reconectar con su tierra, su gente y su cultura. Esto lo llevó a crear Central en 2008, marcando el inicio de un viaje transformador.

Su lema, "afuera hay más" encapsula su perspectiva de exploración constante y aprendizaje, inspirando al equipo de Mater a ir más allá de los límites convencionales.La visión de Virgilio está profundamente enfocada en la exploración de los diversos ecosistemas y altitudes de Perú. Al investigar y comprender estos variados paisajes —desde la costa hasta los Andes y la selva amazónica—, encarna un compromiso con una filosofía basada en la altitud que no solo impulsa su trabajo, sino que también inspira la apreciación y la preservación de nuestro entorno.