Sobre el menú degustación y el entorno

En esta demostración, Manu Franco reflexionará sobre una pregunta que hoy ocupa un lugar central en la alta gastronomía: ¿por qué un menú degustación? A partir del concepto "Un día en la Sierra de Madrid", mostrará cómo el territorio, la estacionalidad, las hierbas aromáticas, la memoria familiar y la identidad de Valdemorillo encuentran en este formato la mejor manera de construir un relato gastronómico coherente y emocionante.

Durante la ponencia explicará por qué su restaurante ha elegido el menú degustación como vehículo para transmitir una forma de entender la cocina, basada en cuatro pilares: necesidad, felicidad, legado y emoción. La demostración incluirá la elaboración de algunas de sus creaciones más representativas, con las que mostrará cómo un menú degustación puede convertirse en una experiencia capaz de preservar la identidad de un territorio, contar la historia de quienes lo habitan y crear recuerdos que perduran mucho después del último bocado.