Ponencia
Los Pirineos en el plato
Los Pirineos en el plato propone una aproximación a la montaña como territorio gastronómico vivo, definido por las estaciones, la biodiversidad, los productores y una cultura culinaria construida a lo largo del tiempo.
Dennys Teixeira mostrará cómo el paisaje que rodea Bélesta se traslada a su cocina a través del producto local y de una relación directa con los pequeños productores de la zona.
Ingredientes, técnicas y temporalidad se convierten así en herramientas para interpretar el territorio desde una mirada contemporánea.
La demostración permitirá entender cómo un paisaje puede transformarse en un plato y cómo la cocina puede actuar como transmisora de la identidad de un lugar. Para Teixeira, cada ingrediente es también una forma de contar una historia, transmitir una emoción y establecer un
vínculo entre el comensal y el entorno de donde proviene.
