La Cerdanya a ocho manos, y de punta a punta

Ubicado en pleno Valle de Montaup, a 1.890 m de altura, el espectacular chalet la Borda del Pi ha servido de incomparable escenario para deleitar a los participantes del congreso con una deliciosa comida en clave catalana, elaborada por dos chefs basados en diferentes puntos de la Cerdanya, junto a otros dos con presencia en el Principado.

Con una sorprendente Tartaleta de trucha al aroma de pino nuestro del Pirineo ha abierto el menú el chef Albert Boronat, propietario del restaurante Ambassade de Llívia, población catalana totalmente rodeada por territorio francés, a pocos kilómetros de la frontera con Gerona. Es por eso que allí, junto a Mélina Allair, firman es cocina transfronteriza tan característica de la región, muy representada en la Codorniz deshuesada del Bocuse d’Or 2020, glaseada con jugo de asado, que el mismo Boronat ha destinado al segundo plato principal.

Desde Bellvís, en Lleida, el chef del restaurante La Boscana Joel Castanyé, que ostenta una estrella Michelin, ha conquistado en los entrantes con un original Curry de paraguayo a la brasa, cerrando de postre con una no menos significativa Pizza dulce de ciruela Lobita, demostrando por qué está considerado un verdadero experto de su territorio, con especial maestría en el tratamiento de las frutas. 

El extraordinario equipo de este selecto ágape lo han completado el chef Marc Gascons, que dirige  Els Tinars, restaurante con una estrella Michelin en Llagostera, provincia de Gerona, y con y quien, con la colaboración de Juan Jiménez, trae los sabores de la costa hasta el restaurante Bruna de Soldeu, en plena montaña andorrana. Juntos han firmado un refrescante Tomate de guindilla asado con hiervas, flores y emulsión de bacalao para las entradas, y Rodaballo a la brasa, pil pil ligero y almejas de carril en el apartado de principales.

Y como compañeros perfectos, sobre la mesa han estado los aceites de oliva virgen extra Premiun, variedades arbequina y picual, propiedad de Olis Bargalló; las cervezas en su punto de Estrella Damm y los vinos AT Roca Rosat Reserva 2020, Ànima Mundi Gres 2022, Esparter 2016 y Costers de Cornudella 2019.