Conférence
Canfranc Express, la cuisine historique transpyrénéenne
Cette conférence sera un voyage gastronomique dans le temps avec la présentation du Canfranc Express, un restaurant unique qui fusionne l'histoire, la culture et les saveurs de la région transpyrénéenne à bord d'un wagon de train.
Salanova expliquera comment il a transformé un wagon de 1927 en un lieu gastronomique où la cuisine aragonaise peut être mise à l'honneur. Cuisiner à 1 190 mètres d'altitude, à quelques kilomètres de la France, permet au chef de sélectionner les meilleurs produits locaux et saisonniers, influencés par les vallées que le train relie.
Sa philosophie est basée sur le positionnement de l'héritage culinaire de l'Aragon, en le réinterprétant avec des techniques contemporaines pour découvrir les saveurs authentiques de la région, en se connectant avec l'esprit de Canfranc.
