Mission: zéro déchet

Au cours de la conférence, les intervenants donneront un aperçu du fonctionnement de Nolla et de ses pratiques zéro déchet, en mettant l'accent sur les trois piliers les plus pertinents du restaurant : la maximisation de l'utilisation des ingrédients, l'interdiction de l'utilisation d'emballages à usage unique et le processus de machine et de composition. 

Des concepts tels que le zéro déchet, la circularité, les systèmes fermés, la réutilisation créative et la saisonnalité seront présents tout au long de la présentation.