Conférence
Plus qu'il n'y paraît
Lors de cette conférence, Gemzell présentera deux plats qui sont depuis longtemps des favoris chez ÄNG et qui, d'une certaine manière, illustrent la gamme nordique d'ingrédients avec lesquels le restaurant travaille.
Avec ces plats, le chef mettra en évidence la grande différence entre les saisons dans son pays, avec un garde-manger plus limité en automne et en hiver qui ne permet pas l'accès à des ingrédients vibrants et qui attirent l'attention, ce qui l'a conduit à chercher de nouvelles façons de créer des expériences gustatives mémorables.
Plus précisément, les plats présentés seront un plat de moules bleues, illustrant la manière d'utiliser un seul ingrédient de différentes manières dans un même plat, et des orties, montrant comment ils utilisent ce qui est disponible sur le pas de la porte du restaurant.
