Chili
Rodolfo Guzmán
Chef du Boragó (Santiago du Chili, Chili)
Le produit 100% chilien. Voilà l’ambition de Guzmán. Une passion dans laquelle son équipe l'accompagne et qui leur permet de mettre en lumière le travail de producteurs chiliens de tout le pays.
Le premier choix professionnel de Rodolfo Guzmán était de se consacrer à l'ingénierie commerciale. Or, après un an d’études, il décide de changer de voie. Il passe au ski nautique, discipline dont il devient même champion national ! Mais un accident met fin à sa carrière et c'est alors que la cuisine se présente à lui comme une véritable option d'avenir.
Il se forme à Santiago du Chili puis émigre aux États-Unis où il travaille dans de petits restaurants. Enfin, il décide de traverser l'Atlantique, de s’installer en Espagne, où de nouvelles opportunités s'ouvrent à lui. Il travaille avec Andoni L. Aduriz, au Mugaritz puis, en 2006, il retourne au Chili où il décide de lancer son propre projet.
Boragó est un restaurant qui se fonde sur un concept unique : utiliser les mêmes ingrédients que ceux que le peuple mapuche a utilisés pendant des centaines d'années. Guzmán les combine avec la cuisine fusion, dans des plats élaborés à base d’ingrédients traditionnels de la cuisine autochtone, et présentés à la façon de la cuisine internationale. Un pari qui a tardé à emporter l’adhésion du public mais qui, au fil du temps, s’est imposé comme une véritable référence de la gastronomie latino-américaine.
