L’union est la clé du succès d’un modèle touristique réussi

L’après-midi de la première journée d’Andorra Taste a été consacré à un débat clé pour la croissance des zones de montagne qui sont ou peuvent être des destinations touristiques : la gastronomie comme valeur ajoutée et les modèles d’affaires les plus réussis. 

Sous la direction de Benjamín Lana, directeur général de Vocento Gastronomía, les participants à la table ronde étaient Nandu Jubany, entrepreneur et chef à la tête d'affaires en Catalogne, aux îles Baléares et en Andorre ; Fernando Gallardo, président d’EuroFintech/Alianza Hotelera et ancien critique d’hôtels ; et Álex Orúe, directeur d’Hospitality & Corporate Business à Grandvalira-Setap (Soldeu, Andorre).

C'est Nandu Jubany qui a pris la parole en premier en expliquant que sa trajectoire comme entrepreneur a consisté à diversifier les opportunités « et ne pas mettre tous les œufs dans le même panier ». Le chef catalan qui dirige tout un groupe de restauration avec des offres très différenciées a pris la parole avec sincérité et raconté que son secret était de « dire oui. J'ai fait beaucoup de choses et j'ai connu beaucoup de monde à partir d’un oui ». Mais cette passion et cette envie doivent être bien comprises, a-t-il souligné, parce que « si un business ne fonctionne pas, il faut lâcher prise. Il faut être entêté, mais pas idiot ».      

L'expert hôtelier Fernando Gallardo pensait à grande échelle et a exprimé que « nous ne sommes pas tous Nandu Jubany » et que si nous sommes petits, la clé fondamentale est l’union. Gallardo a commenté que « la singularité d’un projet peut être très attrayante au niveau du concept, mais une affaire doit être surtout viable financièrement ». Pour ce faire, le critique hôtelier a affirmé que « faire grandir l’entreprise est la seule manière d’avoir du succès, et le faire avec des gens de confiance, rechercher des partenaires, d'autres entreprises en qui confier et avec lesquelles il pourra être possible d’optimiser les coûts en partageant la gestion.  Le monde nous impose de travailler de manière globalisée ».

Àlex Orúe a enfin apporté son expérience de la gestion de la restauration du complexe Grandvalira qui a permis à ce domaine skiable de devenir une référence dans le domaine des expériences gastronomiques du secteur du ski. « Nous nous sommes rendus compte - explique Orúe - que nous sommes passés de la vente d’un produit à la vente d’un service, mais nous nous devions d'aller encore plus loin et offrir une expérience ». C'est ce qu’ils font avec leurs veillées gastronomiques en pied de piste grâce auxquelles la gastronomie est un facteur de décision aussi important que le ski dans les critères de choix de la destination.