Cuisine régénérative

Au cours de cette intervention, il présentera la philosophie de la cuisine régénérative qui caractérise SanBrite, une approche qui va au-delà de la durabilité et qui place le territoire, la nature et les personnes au cœur de chaque décision.

Fort de son expérience dans les Dolomites, Gaspari expliquera comment le respect des cycles naturels, des produits locaux, de l’agriculture régénérative et de l’élevage responsable peut s'intégrer à une cuisine qui cherche non seulement à réduire son impact, mais aussi à restituer et à enrichir ce qu'elle reçoit de l'environnement. Il s'agira d'un regard sur la gastronomie comme outil pour préserver le paysage, éviter le gaspillage, soutenir les producteurs locaux et créer un lien plus profond entre la cuisine, le territoire et la communauté.