Rote Wand Chef's Table & Schualhus : patrimoine alpin et cuisine de proximité tout au long de l'année

Au cours de cette présentation, Manu Franco s’interrogera sur une question centrale de la haute gastronomie : pourquoi un menu dégustation ? À partir du concept « Une journée dans la Sierra de Madrid », il montrera comment le terroir, la saisonnalité, les herbes aromatiques, la mémoire familiale et l’identité de Valdemorillo trouvent dans ce format le meilleur moyen de construire un récit gastronomique cohérent et passionnant.

Il expliquera également pourquoi son restaurant a choisi le menu dégustation comme vecteur pour transmettre une certaine conception de la cuisine, fondée sur quatre piliers : le besoin, le bonheur, l’héritage et l’émotion. Il réalisera certaines de ses créations les plus emblématiques pour montrer comment un menu dégustation peut devenir une expérience capable de préserver l’identité d’un territoire, de raconter l’histoire de ses habitants et de créer des souvenirs qui perdurent bien au-delà de la dernière bouchée.