Madrid, la montagne qui voulait être un volcan

Le dynamisme de Madrid en a fait l’un des écosystèmes gastronomiques les plus dynamiques au monde, mais il a également engendré une pression croissante pour se démarquer et attirer l’attention. Paco Roncero compare la ville à une montagne en constante croissance qui, sous l’effet de l’accumulation des attentes, des investissements et de la concurrence, pourrait se transformer en volcan et provoquer des bouleversements dans le secteur.

Dans ce contexte, seuls les projets capables de préserver leur identité, leur cohérence et leur vision à long terme survivront ; le défi n’est plus d’ouvrir, mais de perdurer. Pour cela, Madrid doit apprendre à se développer de manière plus durable, en construisant des fondations solides.