Du présent à l'ancestral, saveurs presque perdues des Pyrénées de Huesca

À partir de trois préparations à base de viandes issues de races autochtones aragonaises des Pyrénées, qui constituaient autrefois l'alimentation de base des montagnards et qui ont failli disparaître, il propose d'utiliser la cuisine comme rempart de la tradition.
 
Au cours de son intervention, il parlera du coq du Sobrarbe, un plat issu à la fois de la tradition pyrénéenne française et de la vallée de Tena, et présentera un apéritif à base de brebis de la race churra tensina, ainsi qu'une revisite du latón (porc) de La Fueva, un plat traditionnel.