Conférence Uroš Štefelin

Leur philosophie consiste à impliquer activement les agriculteurs locaux dans le quotidien du restaurant, en achetant des ingrédients biologiques, traditionnels, locaux et de saison. En collaboration avec ces derniers, ils redécouvrent des plats et des ingrédients oubliés, et développent de nouveaux produits traditionnels pour l'avenir. Tout cela contribue à préserver leur identité : une communauté multiculturelle et diversifiée, tout aussi importante que la biodiversité dans la nature.

Ils cultivent également leurs propres potagers et serres, et coordonnent avec les agriculteurs les cultures à mettre en place.