Conférence
Techniques du plateau pour la cuisine de haute montagne
En tant que référence majeure de la cuisine espagnole à base de gibier, Luis Alberto Lera consacrera son intervention à cet aspect intéressant de la cuisine montagnarde.
Il s'intéressera tout particulièrement aux espèces propres à la haute montagne ou aux espèces migratrices. Il préparera notamment un chamois aux légumes d'hiver et une tourterelle des bois aux aubergines grillées et au café.
