Ponencia
Hoy, el verdadero lujo es la Tierra
Caillon considera que hemos perdido una cierta relación con la tierra ligada a la evolución de nuestra dieta y en detrimento de nuestras necesidades primarias en sólo unas pocas generaciones.
A través de la cocina, él quiere recuperar para las plantas el lugar que se merecen. Tiene que constituir la mitad de nuestro plato. Tenemos que volver a aprender, entender y respetar al animal. Estos son valores que debemos transmitir a nuestros hijos desde bien pequeños.
Las tartiflettes saboyardas representan para el cocinero francés estos fuertes valores de la cocina de montaña y la gastronomía sostenible. Nos lo enseñará durante su ponencia en Andorra Taste.
