Ponencia
Expresión de montaña
Como referente de la cocina tradicional catalana, Carles Gaig ha apostado siempre por productos del territorio, siempre presentes en sus platos, ya sea como ingrediente principal o como guarnición.
A través de una receta con paloma torcaz y remolacha, Carles Gaig contará su relación con los productos de montaña y nos explicará cómo trabajan en su restaurante para buscar la técnica que más se ajusta a cada ingrediente para conseguir realzar sus características y virtudes.
