Ponencia
Cocina salvaje y comprometida
El chef francés mostrará la filosofía de El Moulin de Léré: centrada en los productos y los productores, promoviendo la proximidad para valorar las riquezas locales, que profundizan en el contacto humano y que busca reducir el impacto ecológico.
Molina reivindica una cocina responsable y virtuosa y por eso busca productos con una alta calidad ambiental. Una tarea que requiere un gran esfuerzo, ya que es necesario recorrer el territorio, interesarse por los productores, impregnarse de un lugar, de la personalidad de cada uno, de sus valores e intentar entender su manera de trabajar.
A lo largo de 52 estaciones, una por semana, ofrece la naturaleza en sus platos. Con un marcado espíritu vegetal, los productos se expresan con toda su simplicidad. Frédéric Molina apuesta por una cocina sincera, sin artificios.
