Ponencia
Canfranc Express, cocina histórica transpirenaica
Esta ponencia será un viaje gastronómico a través del tiempo con la presentación de Canfranc Express, un restaurante único que fusiona la historia, la cultura y los sabores de la región transpirenaica a bordo de un vagón de tren.
Salanova nos explicará cómo ha transformado un vagón de 1927 en un escenario gastronómico donde poner en valor la cocina aragonesa. Cocinar a 1.190 metros de altitud, a escasos kilómetros de Francia, brinda al chef la oportunidad de seleccionar los mejores productos locales y de temporada, influenciados por los valles que úne el tren.
Su filosofía se basa en posicionar el legado culinario aragonés, reinterpretándolo con técnicas contemporáneas para descubrir los sabores auténticos de la región conectando con el espíritu de Canfranc.
