Misión: residuo cero

Durante la ponencia, se ofrecerán pinceladas sobre la operación de Nolla y sus prácticas de residuo cero, con énfasis en los tres pilares más relevantes del restaurante: maximización en el uso de los ingredientes, prohibir la utilización de envases de un solo uso, y la máquina y el proceso de compuesto.

Conceptos como residuo cero, circularidad, sistemas cerrados, reutilización creativa o temporalidad estarán presente durante toda la presentación.