Ponencia
Más de lo que parece
En esta ponencia Gemzell presentará dos platos que llevan mucho tiempo siendo favoritos en ÄNG y que, en cierto modo, ejemplifican la gama nórdica de ingredientes con los que trabajan en este restaurante.
Con ellos el chef mostrará la gran diferencia entre las estaciones en su país, con una despensa más limitada en otoño e invierno que no permite el acceso a ingredientes vibrantes que llamen la atención, lo que les ha llevado a buscar nuevas formas de crear experiencias gustativas memorables.
En concreto, los platos que se mostrarán serán un plato con mejillón azul con el que ejemplificará cómo utilizar un único ingrediente de muchas formas distintas en el mismo plato, y unas ortigas, con las que mostrará el uso que hacen de lo que está disponible justo a la puerta del restaurante.
