Paco Roncero

Formado en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, desarrolla gran parte de su trayectoria profesional en el Real Casino de Madrid, donde se incorporó en 1991 y del que es director gastronómico desde el año 2000. Bajo su liderazgo, el restaurante obtuvo su primera estrella Michelin en 2002 y la segunda en 2010. En 2019, el proyecto evolucionó hacia Paco Roncero Restaurante, una propuesta que sintetiza su visión culinaria, basada en el diálogo entre la tradición madrileña, la innovación y la alta gastronomía.

Reconocido por su constante apuesta por la creatividad y la investigación gastronómica, Roncero ha recibido algunos de los principales galardones del sector, entre ellos el Premio Chef L'Avenir de la Academia Internacional de Gastronomía (2005) y el Premio Nacional de Gastronomía (2006). Su actividad se extiende más allá del Real Casino de Madrid con la creación de conceptos como Sublimotion by Paco Roncero, Estado Puro, Gastrohub, 'O' by Paco Roncero y Paco Roncero by the Beach. Entre 2020 y 2022 fue incluido de forma consecutiva en la clasificación internacional The Best Chef Awards, alcanzando el puesto número 36 del mundo y el reconocimiento de tres cuchillos.

Además de dirigir Paco Roncero Catering, ha impulsado iniciativas vinculadas a la innovación aplicada a la restauración, como el desarrollo del software Gestor de Cocina, orientado a optimizar la gestión de establecimientos gastronómicos. Es también autor de seis libros especializados en cocina y gastronomía, entre ellos Tapas del Siglo XXI, Tapas en Estado Puro, Correr, cocinar y ser feliz, Sublimotion y La insurrección silente del chef Paco Roncero.