Francia
Frédéric Molina
Chef en Frédéric Molina au Moulin de Léré* (Vailly, Francia)
La filosofía culinaria de Frédéric Molina se basa en el respeto por los productos locales de temporada y su compromiso con la sostenibilidad.
Molina dirige el restaurante Moulin de Léré, en Vailly (Francia). Además de por su excelencia gastronómica, el chef se distingue por sus prácticas agrícolas y ganaderas responsables minimizando el impacto ambiental del restaurante y promoviendo la biodiversidad.
Hijo de viticultores, el chef comparte este proyecto con su mujer Irene Gordejuela, quien se encarga de la sala del restaurante. Su propuesta eco-responsable les valió la estrella Michelin en 2019 y una estrella verde en 2020.
Su cocina se basa en verduras y hierbas de la huerta y las montañas cercanas, que combina con los sabores del lago y el bosque. Frédéric ofrece una interpretación meditada y semi-improvisada de los productos del momento, que desafía a la mente, sin caer nunca en lo superficial o artificial.
