Taula rodona
Del territori a la identitat
Una trobada per reflexionar sobre el valor de lorigen en un món gastronòmic globalitzat. A través del diàleg entre quatre professionals de referència, s'analitzarà com l'entorn geogràfic i les tradicions culinàries esdevenen ànima de cada projecte gastronòmic.
La cuina d'un territori no només reflecteix els paisatges i el rebost, sinó que actua com un autèntic fil conductor de la seva identitat cultural i gastronòmica. En aquesta taula rodona quatre veus referents del sector analitzen com l'entorn, el producte de proximitat i les arrels locals modelen la proposta culinària i defineixen la personalitat d'un restaurant. A través de l'experiència i la visió dels seus participants, la sessió aprofundirà en la relació entre l'origen i la cuina contemporània, abordant com l'arrelament territorial es transforma en un element diferenciador davant de la globalització.
