Cuina regenerativa

En aquesta ponència, Riccardo Gaspari compartirà la filosofia de cuina regenerativa que defineix SanBrite, una proposta que va un pas més enllà de la sostenibilitat i que situa el territori, la natura i les persones al centre de cada decisió.

Des de la seva experiència als Dolomites, Gaspari explicarà com el respecte pels cicles naturals, el producte local, l’agricultura regenerativa i la ramaderia conscient es poden integrar en una cuina que no només busca reduir el seu impacte, sinó també retornar i enriquir allò que rep de l’entorn. Una mirada a la gastronomia com a eina per tenir cura del paisatge, evitar el malbaratament, donar suport als productors locals i generar un vincle més profund entre cuina, territori i comunitat.