Rote Wand Chef's Table & Schualhus: patrimoni alpí i cuina de proximitat durant tot l’any

La filosofia de Rote Wand Chef’s Table, ubicat a l’històric Schualhus, es defineix per un compromís absolut amb el territori i el producte local durant tot l’any. Fins i tot durant els durs hiverns alpins, cuinen exclusivament amb ingredients de proximitat, recorrent en gran mesura a tècniques tradicionals de conservació, adobat i fermentació per establir un pont entre les estacions.

En aquesta ponència, Julian Stieger posarà de manifest aquesta filosofia alpina a través de dos plats vegetarians emblemàtics que reflecteixen la riquesa de la nostra regió: albergínia, carbassó i jalapeño; i gírgoles de panical amb pebrot verd i romaní.