Sobre el menú degustació i l'entorn

En aquesta demostració, Manu Franco reflexionarà sobre una pregunta que avui ocupa un lloc central en l’alta gastronomia: per què un menú degustació? A partir del concepte «Un dia a la serra de Madrid», mostrarà com el territori, la temporalitat, les herbes aromàtiques, la memòria familiar i la identitat de Valdemorillo troben en aquest format la millor manera de construir un relat gastronòmic coherent i emocionant.

Durant la ponència explicarà per què el seu restaurant ha escollit el menú degustació com a vehicle per transmetre una manera d’entendre la cuina, basada en quatre pilars: necessitat, felicitat, llegat i emoció. La demostració inclourà l’elaboració d’algunes de les seves creacions més representatives, amb les quals mostrarà com un menú degustació pot convertir-se en una experiència capaç de preservar la identitat d’un territori, explicar la història de les persones que l’habiten i crear records que perduren molt després de l’últim mos.