Ponència
Madrid, la muntanya que volia ser volcà
Paco Roncero ret homenatge a la ciutat que el va veure néixer, a la seva història i a les persones que n’han forjat la identitat, i presenta a Andorra Taste el seu menú Madrid Madrid Madrid.
El dinamisme de Madrid l’ha convertit en un dels ecosistemes gastronòmics més vibrants del món, tot i que també ha generat una pressió creixent per destacar i captar l’atenció. Paco Roncero compara la ciutat amb una muntanya en constant creixement que, per l’acumulació d’expectatives, inversió i competència, podria transformar-se en un volcà i provocar canvis en el sector.
En aquest context, sobreviuran els projectes capaços de mantenir la seva identitat, consistència i visió a llarg termini; el repte ja no és obrir, sinó perdurar. Per aconseguir-ho, Madrid ha d’aprendre a créixer d’una manera més sostenible, construint uns fonaments sòlids.
