Del present a l'ancestral sabors gairebé perduts del Pirineu d'Osca

Sainz, a partir de tres elaboracions realitzades amb productes càrnics de races autòctones del Pirineu aragonès que eren la base de l'alimentació de muntanya i que han estat a la vora de l'extinció, proposa usar la cuina com a baluard de la tradició. 

Durant la seva ponència parlarà de gall del  Sobrarbe, un plat entre la tradició pirinenca francesa i la tradició de la Vall de Tena, i presentarà un aperitiu de ‘churra tensina’ (ovella) i una revisió d'un guisat tradicional com és el ‘latón’ (porc) de La Fueva.